Ardeiul alb nu este altceva decât sămânța fructului plantei Piper nigrum . Culoarea sa se datorează procesării speciale , care îi conferă o aromă și aromă dulce și delicată în același timp. Cele mai valoroase sunt ardeiul alb brazilian și Muntoq, produse pe insula Bangka, Indonezia.
piper alb
Se obține prin înmuierea fructelor de ardei timp de o săptămână în apă. Odată ce pulpa s-a descompus, rămâne doar sămânța care, după uscare, poate fi folosită pentru consum.
Era folosit foarte mult de romani. Se pare că a existat un desert din care a fost ingredientul principal: boabele sale erau de fapt prăjite și acoperite cu miere. Vin măcinat, aromat de piper alb și ulei sau oțet, pentru a pregăti sosurile de condimente pentru pește.
De unde vine ardeiul alb?
Există mai multe soiuri de ardei alb . Este cultivat în principal în India, dar există și plantații în Indonezia, Brazilia, Thailanda, Malaezia (Bangka și Java) și Vietnam.
Piper alb în spaniolă
În spaniolă, ardeiul alb se numește pimienta blanca . Deriva, la fel ca italiană și franceză, din termenul latin piper și verbul corespunzător pipere.
Ardei piper alb?
Miroase a gunoiul de grajd , datorită prezenței uleiurilor esențiale (în special: 3-metilindol, 4-metilfenol și p-crezol) și accentuat prin fermentare.
În cazul în care decideți să o luați acasă, va fi suficient să schimbați frecvent apa pentru înmuiere și să vă uscați la soare într-un timp scurt.
Condimente SPECIALE: ce sunt și cum ar trebui să fie incluse în dieta noastră
Proprietăți de ardei alb
Conține în principal calciu și vitamina A , precum și carbohidrați, fier , fibre și proteine. Dată fiind prezența piperinei, ardeiul alb are aceleași efecte benefice ca ardeiul negru și ardeiul verde .
Are virtuți antipiretice și diuretice, dar este înainte de toate un excelent digestiv și stimulent , capabil să contracareze constipația . Este, de asemenea, un adevărat antibacterian natural .
Ardeiul alb și piperul negru sunt la fel?
Într-un anumit sens da, fiind rodul aceleiași plante. Cu toate acestea, ambele diferă în ceea ce privește tipul de prelucrare, ceea ce le conferă aromă și aromă diferite. Ardeiul alb, de exemplu, este mai dulce și mai blând decât piperul negru . Îl putem defini mai puțin picant ... dar totuși înțepător (este un piper!).
Gradul de coacere al fructului este, de asemenea, diferit. Care în cazul ardeiului alb trebuie să fie de cel puțin 75% . Acest lucru îi conferă, de asemenea, o nuanță mai deschisă, ceea ce îl face potrivit pentru sosuri și feluri de mâncare de aceeași culoare.
Piper alb sau negru?
Ardeiul alb este cel mai potrivit pentru aromele blânde, dulci și acre. În timp ce ardeiul negru este cel mai apreciat la carnea, peștele și puiul la grătar.
Împreună, fructele de pădure sunt tocate gros pentru a crea mignonette , baza unui sos folosit în Franța pentru aromatizarea stridiilor.
Ardei alb și turmeric
Ardeiul alb măcinat are tendința de galben pai ; o culoare mult mai intensă în turmeric , care de-a lungul secolelor i-a adus rolul de colorant natural. Condiment, de asemenea, de origine indiană, este o rudă cu ghimbirul .
Mai mult, primul este sămânța unui fruct, în timp ce al doilea este derivatul rizomului unei plante. De asemenea, diferă prin aroma și aroma lor. Ardeiul alb este de fapt delicat, în timp ce curcuma este ușor amară.
În cele din urmă, ardeiul este utilizat pe scară largă în Europa, curcuma este mai răspândită în Asia și Africa. Împreună, însă, sunt perfecte, deoarece ardeiul permite o absorbție mai bună a nutrienților decât turmericul.
Cultivarea ardeiului alb
Planta de piper nigrum are nevoie de un mediu cald și foarte umed și de un sol bogat, dar ușor și bine drenat. Aerarea trebuie să fie excelentă; dorește, de asemenea, udare abundentă.
În perioadele mai reci ale anului, poate fi cultivat într-un pat de sămânță (sau cutie de creștere) pentru a fi păstrat în apartament.
Luați niște vată pe care să așezați semințele. Toarnă puțină apă peste ea și apoi acoperă cu mai multă vată. Aranjați totul într-un recipient. Temperatura nu trebuie să scadă sub 15 ° C și vata trebuie să fie întotdeauna umedă.
După aproximativ 2 săptămâni, semințele vor începe să încolțească. Odată ce au ajuns la 6-7 cm înălțime, le puteți transplanta într-o oală ( amintiți-vă că planta poate ajunge la 6 metri! ).
Toamna și primăvara, solul trebuie îmbogățit cu substanțe organice pentru plantele acidofile. În general, prima recoltare se face după ce planta a ajuns la vârsta a 3-a / a 5-a.
Ardeiul alb produce mult mai puțin decât ardeiul negru, motiv pentru care este mai scump. Se recoltează odată ce fructele au copt cu cel puțin 75%, astfel încât piperul negru poate fi obținut din ele . De obicei, 5 recolte pe an sunt obținute de la o plantă.
Ardeiul alb folosește
Ardeiul alb este de asemenea utilizat atât în gătit, cât și în medicină. Favorizează digestia, stimulează metabolismul și este un antipiretic. De asemenea, are efecte revitalizante asupra părului ; este utilizat împotriva vitiligo-ului și este benefic pentru cei care suferă de cataractă.
În bucătărie, este preferat piperul negru pentru a aromatiza alimentele de culoare deschisă , atât datorită aromei sale mai blânde, cât și pentru un discurs de prezentare.
Pereche de ardei albi
Se potrivește bine cu peștele, crustaceele, carnea albă și cartofii fierți . Este, de asemenea, utilizat pe scară largă în deserturi, sosuri pe bază de fructe și brânză sau cremă.
Retete cu ardei alb
Se folosește în agnolotti de dovleac și pentru aromatizarea hamselor , rață prăjită, cod și miel .
Miel cu ardei alb
Acest fel de mâncare vă va lua doar 20 de minute .
ingrediente:
- 16 coaste
- 250 gr. de piept de pui
- 60 gr. de unt sau margarină vegetală
- făină după gust
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 4 cepe mari
- 2-3 tulpini de țelină albă
- un morcov de dimensiuni medii
- un pahar de vin alb uscat
- 2 frunze de măslin (opțional)
- sare și piper alb
Metodă:
Bateți cotletele de miel între două foi de hârtie pergament ușor umezite. Tăiați ceapa orizontal în 4 felii nu prea subțiri . Desprindeți inelul exterior și păstrați-l deoparte.
Curățați țelina și morcovul și tăiați-le în fâșii subțiri. Tăiați puiul în cuburi . Într-o tigaie mare mare, încălziți untul cu uleiul și rosiți cele două părți ale coastelor, făcute anterior.
Adăugați inelele de ceapă (cu excepția celor exterioare), țelina și morcovul, adăugați puiul și frunzele de măsline. Condimentează totul, dar menținând ingredientele împărțite .
Se condimentează cu sare și piper. Adăugați vinul alb și continuați să gătiți timp de 10 minute . Pe un vas de servire fierbinte, așezați coastele. În continuare, farfuria laterală și puiul. Așezați un inel de ceapă pe coaste pentru a garni.
Sosul Hollandaise
Este un sos catifelat, baza bucătăriei franceze. Ideal pentru a însoți ouă și legume, cum ar fi sparanghel .
ingrediente:
- 2 gălbenușuri de ou
- 1 lingură mică de suc de lămâie
- 1 vârf de sare
- 50 gr. de unt clarificat
- 1 vârf de piper alb
- 1 vârf de ardei cayenne
Metodă:
Scoateți ouăle din frigider cu cel puțin 1 oră înainte de a le folosi . Îndepărtați-le împărțind gălbenușurile de albi. Turnați gălbenușurile într-un bol.
Puneți untul în alt recipient și topiți-l într-un cazan dublu. Când s-a lichefiat complet, lăsați-l deoparte.
Folosiți și bain-marie pentru gălbenușuri . Așa că luați vasul și bateți gălbenușurile cu mână pe cratiță. Se condimentează cu sare și piper. Adăugați sucul de lămâie și piperul de cayenne.
Adăugați încet untul clarificat topit . Se amestecă totul până când sosul este ușor și pufos. Va dura aproximativ 4 minute .
Anti-matreata cu ardei alb
Ardeiul alb este folosit ca anti-matreata naturala si pentru revitalizarea parului plictisitor.
ingrediente:
- piper alb
- iaurt simplu
Metodă:
Măcinați câteva boabe și amestecați-le cu puțin iaurt alb. Aplicați amestecul obținut pe scalp. Clătiți după cel mult 30 de minute . Acest tratament este eficient timp de câteva zile.
Dacă aveți doar părul plictisitor, combinați în schimb boabele de piper măcinate cu lămâia . Diluați pulberea într-un amestec de 50% suc de lămâie și 50% apă. Aplică totul timp de 15 minute și apoi spală-ți părul cu șampon.
Contraindicații pentru ardeiul alb
Este contraindicat în caz de iritație gastrică, aciditate și hemoroizi . Pentru uz extern, poate provoca erupții cutanate ușoare.
Ardeiul alb este bun pentru animale?
Are aceleași efecte benefice asupra animalelor , într-adevăr, este recomandat în loc de sare. Cu toate acestea, este important să-l folosiți cu moderare și să-l adăugați în timpul gătitului pentru a-l pierde din picant.
Ardeiul alb este bun pentru copii?
Este o chestiune de obișnuință. În unele țări, copiii sunt expuși la condimente, cum ar fi piperul și ardeiul , de la o vârstă fragedă, ceea ce permite un consum mai mic de zahăr și sare , cu un câștig din punct de vedere nutrițional și beneficii pentru sănătate.
Important este să o faceți treptat și în cantități mici (poate începând mai întâi cu condimente mai delicate, cum ar fi vanilia și scorțișoara ) , pentru a împiedica copiii să dezvolte o aversiune față de alimente.
Mai bine să nu-l dați nou-născuților, în timp ce este ideal în timpul alăptării , doar pentru a ajuta la expunerea la condimente și a încuraja copilul în cunoașterea aromelor. Vârsta recomandată este în jurul primului an, dar cel mai bine este întotdeauna să consultați mai întâi medicul pediatru.
Citiți și informațiile noastre despre alte condimente, mai mult sau mai puțin cunoscute:
- cuișoare
- piper roz
- Cardamom
- Chimion
- Coriandru
- galangal
- Paprika
- Sumac
- Şofran
- Anason stelat
- Muştar
- Semințe de fenicul
- Seminte de mac
- cuișoare
- nucşoară
- Buzdugan