Nu numai vin și bezea : din „ struguri se obține și un adevărat elixir de bunăstare pentru întregul corp, sucul de struguri . A bea în mod regulat înseamnă să te bucuri de multe beneficii și proprietăți naturale care ajută la prevenirea îmbătrânirii celulare și la menținerea minții și a corpului în formă.
Mai mult, sucul de struguri este o băutură proaspătă , energică și pentru calmarea setei , perfectă în orice moment al anului și în orice moment al zilei, mai ales în timpul verii sau după o activitate fizică intensă. Să aflăm totul despre această băutură și să vedem cum să o integrăm în dieta noastră zilnică pentru a exploata toate virtuțile ei.
Suc de struguri: ce este
Aroma este plăcut dulce , bogată în micronutrienți și minerale importante, sucul de struguri este obținut de obicei de boabe negre , dar și de struguri albi sau roșii ai viței de vie .
Studiile științifice au arătat că, pentru valoarea biologică și nutrițională , acest suc este foarte asemănător cu laptele matern, deoarece conține același procent de apă, proteine, zaharuri, grăsimi, minerale și vitamine (în special cele din grupa A, C și B) . Nu este surprinzător, este numit și "lapte vegetal".
Nefiind supus unui proces de fermentare precum vinul, nu are alcool și păstrează toate caracteristicile organoleptice și proprietățile benefice ale strugurilor .
Luat singur, simplu sau încorporat în alte rețete, acesta devine un ingredient foarte prețios al gătitului natural , deoarece este bogat în săruri minerale , inclusiv potasiu , mangan, cupru, fosfor, magneziu , siliciu și fier .
Sucul de struguri: proprietăți
Datorită concentrației ridicate de resveratrol , antociani și flavonoide , sucul de struguri este un puternic antioxidant natural care stimulează funcția ficatului , contracarează oxidarea celulară promovată de radicalii liberi și
acționează în organism ca antiinflamator . În plus, ajută la menținerea nivelului corect de colesterol în sânge și la curățarea ficatului de toxine și alte substanțe reziduale.
A-l bea în mod regulat între mese înseamnă a ajuta drenajul natural și a combate reținerea apei , îmbunătățind în același timp tonusul mușchilor și pielii. Aportul său ajută și la reactivarea metabolismului bazal, contribuind la controlul greutății corporale și stingând senzația de foame.
Beneficiile acestui suc sunt notabile și pentru intestin , deoarece ajută la combaterea sindromului de colon iritabil și la reactivarea funcției intestinale și a florei bacteriene .
Pentru sportivi , sucul de struguri este o băutură proaspătă și energizantă , mai ales atunci când este îmbunătățită cu o linguriță de miere . Este ideal în timpul sau la sfârșitul unui antrenament intens sau pentru a susține psihicul în perioadele cu cel mai mare stres psiho-fizic . Pe lângă acțiunea antiinflamatoare , această băutură promovează și o funcție importantă de imunostimulare în organism, care susține apărările naturale și previne apariția multor tipuri de cancer .
Suc de struguri negri
Boabele de struguri negri, bine coapte, sunt considerate cele mai bune pentru prepararea sucului de struguri . Într-adevăr, se pare că acest soi este cel mai bogat în flavonoide, polifenoli, tanini, protoanthianianine și resveratrol .
În special, cantitatea de flavonoide conținută în strugurii negri este de 20 de ori mai mare decât cea prezentă în boabele strugurilor albi.
Suc de struguri albi
Sucul de struguri albi, însă, nu face excepție. Deși sunt mai puțin nobile în ceea ce privește proprietățile și caracteristicile nutriționale, strugurii albi sunt cei mai buni pentru persoanele hipertensive , deoarece conțin o concentrație mai mare de potasiu și sunt deosebit de săraci în sodiu .
Aceasta înseamnă că ajută la diureză și susține tratamentele împotriva bolilor renale .
Cum se face suc de struguri
Sucul de struguri este un produs foarte ușor de găsit : îl puteți cumpăra gata de utilizare sau, alternativ, îl puteți prepara direct acasă începând cu extragerea, stoarcerea și fierberea strugurilor negri sau albi sau a strugurilor de căpșuni .
Iată ingredientele :
- 1 kg struguri;
- 600-700 ml apă;
- sucul de 1 lamaie;
- zahăr după gust;
- cuișoare, fructe de ienupăr, scorțișoară (opțional).
preparare
Puneți într-o cratiță strugurii spălați, sucul de 1 lămâie și apa. Acoperiți cu capacul și gătiți la foc mediu, având grijă să amestecați adesea ingredientele cu o lingură de lemn. Timpul de gătit trebuie să fie suficient pentru a reduce volumul de lichide cu 70% și pentru a obține un amestec gros .
Se lasă să se răcească la temperatura camerei și cu ajutorul unei mori de legume sau a unui mixer, se toacă boabele gătite pentru a extrage sucul.
Filtrează lichidul astfel obținut cu o cârpă curată și netedă în dulceață în funcție de gustul tău personal. Pentru depozitare, utilizați recipiente de sticlă sterilizate anterior cu capace ermetice și continuați să transferați sucul un pic așa cum faceți pentru gemuri .
Păstrați la frigider sau la temperatura camerei. Siropul de struguri nefiltrat este ideal pentru prepararea gemurilor, lichiorurilor, dulciurilor și ca îngroșător natural pentru diverse rețete.
Suc de struguri cu extractor
O altă metodă pentru a obține suc de struguri proaspeți direct acasă este extractorul rece. La fel ca alte fructe, de fapt, strugurii pot fi, de asemenea, centrifugați cu acest instrument pentru a extrage sucul. În toate cazurile, idealul este să vă asigurați că utilizați struguri organici , fără pesticide sau alte substanțe chimice care se pot depune pe piele .
Procedura este foarte simplă: strugurii sunt spălați cu grijă sub apă rece și se introduc în extractorul de suc, setând cea mai mică viteză (820 de rotații pe minut). Acest lucru va permite păstrarea tuturor proprietăților benefice ale sucului timp de până la 48 de ore după stoarcere.
Suc de struguri concentrat
Mulți oameni cred că sucul de struguri și sucul concentrat de struguri sunt în esență același lucru. În realitate, acesta din urmă este un îndulcitor natural, un substitut excelent pentru zahăr, care se obține printr-un proces de gradare la 60-70 brix și o concentrație a sucului la temperaturi scăzute în vid .
Suc de struguri fără zahăr
Având în vedere cantitatea mare de zaharuri , consumul acestui suc nu este recomandat celor care suferă de diabet , gastrită ulcerativă , colită și celor care urmează o dietă foarte strictă cu conținut scăzut de calorii pentru controlul sau reducerea greutății corporale . Pentru toate celelalte se aplică regula moderației : cei care duc un stil de viață sedentar nu trebuie să depășească un pahar pe zi, pentru toți ceilalți limita maximă este de 2 pahare .
Suc de struguri congelat
În timp ce expunerea la surse de căldură modifică iremediabil proprietățile sucului de struguri, congelarea are pro și contra. Dacă este obținut prin presare la rece sau extracție și congelat imediat, sucul poate păstra multe dintre virtuțile sale benefice.
De vitamine nu sunt afectate aproape nimic procesului de congelare, precum și antocianine , chiar și după câteva luni. Cu toate acestea, alți antioxidanți sunt complet distruși, la fel ca și beta-carotenul . Mai bine, deci, să-l beți în puritate și proaspăt tocmai făcut!
Suc de struguri pur și organic
Puritatea sucului de struguri depinde în mod esențial de calitatea a strugurilor utilizați și gradul de maturitate. De fapt, boabele ar trebui să provină din culturi 100% organice și să fie culese în momentul maturității perfecte, atunci când sunt capabile să-și exprime cel mai bine proprietățile și caracteristicile organoleptice.
Mai mult, mulți nutriționiști identifică sucul de struguri pur real și autentic în sucul preparat la rece . Există multe sucuri de struguri pe piață, dar important, deoarece sunt pure, este că nu sunt diluate cu apă.
Suc de struguri nefermentat
Dacă vinul este obținut din fermentația alcoolică a musturilor , acest proces nu are loc în sucul de struguri. De fapt, se obține prin simpla apăsare a ciorchinilor. Mustul este apoi decantat, clarificat și pasteurizat. Nu conține alcool , ceea ce îl face potrivit pentru consum în orice moment al zilei și, de asemenea, perfect pentru copii.
Rețete cu suc de struguri
Dacă doriți să experimentați rețete noi, pe lângă consumul în puritate, sucul de struguri este, de asemenea, potrivit pentru alte utilizări gastronomice. De exemplu, îl puteți folosi pentru a pregăti băuturi și băuturi răcoritoare sau pentru a prepara Sapa , un condiment tradițional emilian care este preparat cu:
- Suc de struguri negri;
- 1 lamaie;
- cuișoare;
- scorţişoară.
Întregul este fiert până când lichidul este redus la 20% din volumul inițial. Singura precauție este să se agite continuu pentru a preveni arderea sau lipirea pe fundul vasului în timpul gătitului. Amestecul poate fi conservat ca gem de struguri și utilizat pentru a spori aroma înghețatei, iaurtului, milkshake-urilor, dar și a unor brânzeturi îmbătrânite .
Suc de struguri: de unde să-l cumperi
Multe supermarketuri și hipermarketuri vând suc de struguri în secțiunea alimente ecologice . Sfatul, ca întotdeauna, este să citiți cu atenție lista ingredientelor de pe etichetă pentru a verifica eventualele îndulcitori sau alte substanțe artificiale. În mod alternativ, există întotdeauna comerțul electronic unde alegerea nu lipsește cu siguranță.
Pe Amazon , de exemplu, cu câteva excepții, prețurile unei sticle variază între 5-6 euro în sus.
Citește și:
- Roșu, verde, alb sau albastru? Cură de fructe sau legume în funcție de culoare
- Sulfiti din vin: pentru că organic încearcă să-i elimine
- Vin organic, natural sau biodinamic: care este diferența
- Fermentarea alcoolică: cum funcționează și la ce servește
- Utilizări, beneficii și proprietăți ale uleiului de semințe de struguri