Gutui este , fără îndoială , una dintre cele mai populare fructe din mitologia greacă. Istoria sa este strâns legată de o legendă cu adevărat fascinantă, care își are rădăcinile în Creta antică , tocmai în orașul Cydon .
În acea perioadă, arborii de gutui erau porecliți „mere de aur” și erau oferite ca daruri zeilor în timpul ritualurilor și ceremoniilor sacre. Legenda are ea ca acest fruct a fost timp de secole simbolul Venus , simbolul de bun augur și fecunditate consumate în banchete de nuntă.
Acestea sunt, de fapt, fructe legendare, din păcate uitate , aparținând unora dintre cele mai vechi specii de copaci de pe Pământ. Este suficient să spunem că în 2.000 î.Hr., babilonienii erau deja dedicați cultivării acestor fructe, în timp ce grecii și romanii considerau că din gutui o plantă sacră .
Astăzi cu toții cunoaștem acest fruct pentru faimoasa „ gutui ”, o jeleu semi-solid făcută cu bucăți de gutuie fierte tipice Codogno (Lodi) și Ragusa. Cu toate acestea, acest fruct minunat este foarte versatil în bucătărie și se pretează la cele mai variate utilizări: gemuri, jeleuri, muștar, băuturi spirtoase și lichioruri aromate și aromate.
Nu mai vorbim de numeroasele proprietăți benefice care fac din gutui unul dintre cele mai prețioase și sănătoase fructe ale dietei naturale , chiar mai mult decât mărul comun .
Arborele de gutui
Arborele acestui fruct este gutui , sau mai simplu „gutui”. Denumirea botanică a plantei este „ Cydonia oblonga” , o varietate de meri aparținând familiei Rosaceae . Este o esență importată în timpuri străvechi din Asia Mică, care a ajuns în Europa ca plantă ornamentală pentru a împodobi grădinile și livezile, datorită splendidelor înfloriri albe pe care este în stare să le ofere.
Fructele au fost întotdeauna un obiect de interes, atât pentru proprietățile lor nutritive , cât și pentru aspectul lor curioasă și alungită. Tocmai pe baza formei fructului, arborele de gutui se mai numește în mod eronat „ gutui de pere ”.
Caracteristici
Este un arbore fructifer mic , care în general nu depășește 5 metri înălțime. Se acordă perfect atât cultivării grădinii, cât și livezilor, fiind foarte puternică și rustică . Coroana este globulară, mai stufoasă și neregulată, dacă nu este supusă tăierii periodice.
Trunchiul este întunecat, la fel și ramurile care au un păr ușor , mai ales când planta este tânără. Înflorirea gutuiului este deosebit de grațioasă. Florile înfloresc singure, arătând forma clasică de trandafir cu 5 petale , în timp ce culoarea este albă , având tendința de roz pal.
Cele Frunzele sunt ovale, de un frumos verde intens , alternativ atașat la ramurile printr - o scurtă și păros pețiol . Cele Fructele care se dezvolta de la an la an , pe ramurile tinere sunt de culoare gălbuie , aspect granulat, compact și bogat în semințe . Sunt deosebit de greu de mușcat și de acru , dar odată fierte pulpa este perfectă pentru a face gemuri , jeleuri și alte bunătăți.
Cultivare
Fiind o plantă rustică , independentă și puternică, gutuiul nu are nevoie de o atenție specială sau de îngrijire. Nu are nevoie nici de irigații neregulate, cu excepția primilor ani de viață și se adaptează bine la orice tip de sol , expunere și climă.
Dacă scopul este de a-l cultiva pentru recoltarea fructelor, este recomandabil să fertilizați o dată pe an pentru a maximiza fructificarea.
Quince: timp de recoltare
Mâncarea este un fruct tipic de toamnă, uitat pe nedrept atât de oameni, cât și de industria alimentară. Găsirea acesteia în ghișeele supermarketurilor este o adevărată raritate, precum și în livezi și câmpuri.
Ajunge la o maturare deplină în lunile septembrie și octombrie , când pielea devine galbenă și aromată.
Bloom este târziu: cea mai mare parte are loc între aprilie și mai și , deși este o planta foarte rezistent si rezistent la frig, rodirea poate fi compromisă de ultimul inghet de primavara. Fructele pe care le produce gutui, în general, au dimensiuni considerabile, rotunjite sau în formă de pere , în funcție de soi.
Dacă se păstrează la întuneric lung, răcoros și uscat, gutuiile se păstrează intacte timp de câteva săptămâni.
Quince: proprietăți
Ca multe alte fructe antice, gutuiul este bogat și în proprietăți benefice foarte prețioase pentru sănătatea întregului organism. Concentrația sa foarte mare de pectină - o fibră dietetică solubilă, cu proprietăți de îngroșare, stabilizare și gelatinizare - o face un aliat natural formidabil pentru bunăstarea intestinului .
În special, consumul regulat de gutui este indicat pentru:
- verifică nivelul colesterolului și al glicemiei ;
- prevenirea diferitelor boli cardiovasculare;
- ajuta sistemul digestiv datorita furnizarii de acid malic;
- promovează motilitatea intestinală;
- ameliorează membranele mucoase gastrointestinale;
- contracara constipația ;
- combate infecțiile gastrice și intestinale;
Pe scurt, gutuiul este un adevărat panaceu pentru sistemul gastro-intestinal și la fel ca mărul annurca poate fi consumat și de cei care trebuie să țină la distanță nivelul glicemiei.
Gutuie: aromă
Mâncat crud , gutui este puțin dificil de savurat și, chiar înainte, de mușcat. Nu se poate spune că acest fruct este foarte gustos și gustos, pe scurt, dar odată culese din copac când este complet copt , aroma se îmbunătățește mult, mai ales după câteva zile. Cei care nu doresc să renunțe la posibilitatea de a-l consuma proaspăt, îl pot însoți cu miere .
Prezența multor fibre dietetice face ca pulpa sa să fie tare , compactă și greu de mestecat. Gustul acru , pe de altă parte, depinde de absența zaharurilor , prezente în pulpa în lanțuri lungi. Gătitul îmbunătățește foarte mult gutuiul care devine dulce și parfumat.
Gutuie: folosește
În plus față de gutuile sau gemurile clasice , gutuiul este ingredientul perfect pentru prepararea jeleurilor și gemurilor altor fructe. Concentrația sa naturală de pectină , de fapt, promovează o acțiune de îngroșare în acest tip de preparat și evită să apeleze la alte produse sau agenți de gelifiere industriali. Un kilogram de fructe este suficient.
În unele regiuni, acest fruct este utilizat pentru a produce un lichior foarte aromat, cu proprietăți digestive puternice . Aroma sa este atât de îmbătătoare și plăcută, încât o găsim adesea sub formă de pungi parfumate pentru dulapuri și lenjerie.
Gutuie: cum o mănânci?
Gutuia se mănâncă gătită în puțină apă, adăugând câteva lingurițe de zahăr și puțină scorțișoară . Perfect ca desert pentru a încheia masa, sau pentru micul dejun sau ca gustare.
Reprezintă o gustare cu adevărat perfectă, cu conținut scăzut de calorii, pentru a fi consumată în orice moment al zilei sau înainte de activitatea fizică. Gătit în acest fel, se pretează minunat la prepararea prăjiturilor, deserturilor cu fructe și plăcintelor .
Quince: calorii și valori nutritive
Gutuia este un aliment deosebit de dietetic, bogat în săruri minerale (potasiu și seleniu), fibre și sărac în zahăr. O porție de 100 de grame de gutui oferă aproximativ 47 de calorii . Cantitatea de acid ascorbic prezent în acest fruct este de 5 ori mai mare decât cele care pot fi asimilate prin consumul de fructe citrice.
Celelalte ingrediente sunt:
- apă 84 g;
- celuloză - 3,6 g;
- carbohidrați - 9,6 g;
- grăsimi - 0,5 g;
- proteine - 0,6 g;
- săruri minerale magneziu, cupru, sodiu, fosfor , fier, potasiu și calciu;
- zaharide: fructoză, glucoză;
- vitamina PP (nicotinamidă), vitamina A (retinol), complexul vitaminei B (B1 - tiamina, B2 - riboflavina, B3 - acid nicotinic, B5 - acid pantotenic, B6 - piridoxină, B9 - acid folic), vitamina E, vitamina C ;
- acizi carboxilici și hidroxicarboxilici: malic, citric, tartronic
Gutuie și gutui: rețetă
Quince-ul este un desert clasic, cu un preparat lung și laborios . Rețeta tradițională oferă, de fapt, o procedură foarte asemănătoare cu cea utilizată pentru prepararea gemului clasic, dar spre deosebire de aceasta din urmă, gutuiul real include și un pas suplimentar: uscarea.
Cele Ingredientele de gutui sunt foarte simple: 1 kg de gutuie și 1 kg de zahăr și un pic de suc de lămâie. După cum am menționat, pentru preparare se procedează ca pentru orice gem , se gătește fructele decojite și tocate în zahăr cu puțină apă, la foc mic.
Odată ce piureul este obținut , este transferat în matrițele reci lăsate în aer câteva zile, până când umiditatea s- a evaporat complet din toate părțile. În acest fel poate fi consumat în bucăți sau cuburi sub formă de jeleu .
Gutuie fiartă
Gutuile fierte poate fi savurat singur sau utilizat ca bază pentru gemuri, muștar, jeleuri și compoturi de fructe. Timpul de gătit depinde de fermitatea pulpei, dar tocată și gătită într-un vas cu apă (1 pahar pe kilogram) și suc de lămâie , dobândește o consistență mai moale într-un timp scurt. Poate fi aromatizat după gust cu scorțișoară, vanilie și cuișoare .
Dulceata de gutui
În plus față de procedura pe care tocmai am descris-o pentru gutuii fierbinți, trebuie să se adauge zahăr pentru prepararea gemului. Cantitatea depinde de preferințele personale.
Puteți utiliza 1 kg de zahăr pentru fiecare kg de fructe sau un raport mai mic (1: 700 grame). Odată gătit, se mută în borcane etanșe sterilizate.
Gutuie la cuptor
Printre cele mai potrivite preparate pentru a te bucura cel mai bine de gutui, există, fără îndoială, rețeta care presupune gătirea la cuptor , ideală pentru a aduce la masă un desert diferit și original.
Realizarea sa este foarte simplă: odată ce fructele au fost tăiate în jumătate, acestea sunt așezate pe o tavă de copt, presărate la suprafață cu zahăr, vin roșu (Marsala) și cuișoare .
Se coc la 180 de grade pentru aproximativ 35-40 de minute, se servesc pe masă însoțite de o lingură de înghețată de vanilie.
Vorbind despre fructe antice și legume neobișnuite , explorați și:
- Rowan
- Copac de căpșuni
- Jujube
- Roșie neagră