Iată rețeta pentru a învăța cum să faceți pâine cu drojdie de mamă , datorită câțiva pași simpli și clari, astfel că veți avea pâinea aromată cu un dospit natural!
Fără drojdie de bere
După ce v-am vorbit despre auto-producție de drojdie și pâine de casă, acum este momentul să încercați o altă rețetă întotdeauna în această venă.
Vrem să vă explicăm totul despre cum se face pâine cu smântână, dar vă reamintim că întreaga poveste despre aluat, cum se face și cum se poate reîmprospăta, v-am spus deja în acest studiu: sourdough.
Aluatul este o drojdie naturală și este esențial pentru a obține o pâine așa cum a fost odată, lăsând să acționeze doar bacteriile și ciupercile, care cu apa și făina declanșează fermentația, care transformă zaharurile în amidon.
În drojdia mamă există și lactobacili, care transformă zahărul în acid lactic și, astfel, aluatul este mai acid, ceea ce conferă pâinii un gust și aromă deosebită.
Vă puteți întreba, dar de ce să nu folosiți cea mai obișnuită drojdie de bere ?
Pâinea cu drojdia mamă: mai digerabilă și durează mai multAluatul ofera pâinii un gust mai acid, va dura mai mult și va fi mai digerabil și va avea o firimitură mai omogenă.
Reteta de paine de drojdie de mama
Pentru a face pâine de casă cu drojdie de mamă, veți avea nevoie și de făină ecologică.
Recomandăm o făină care nu este tratată cu agenți anti-fermentație, obținută din sâmburele care mai păstrează germenul, bogat în enzime. Una dintre aceste enzime, în special - prezentă în partea exterioară a bobului de grâu - este capabilă să descompună acidul fitic pentru a-l face asimilabil, ceea ce permite absorbția fierului.
Pâinea preparată cu aluat este deja „digerată” prin acțiunea enzimelor, astfel încât este ușor de digerat și nu se umflă în stomac.
Avertisment: odată preparată, aluatul poate fi păstrat la frigider timp de o săptămână, dar trebuie întotdeauna reîmprospătat înainte de a-l folosi . Doar adăugați puțină făină și apă și lăsați-o să fermenteze încă câteva ore. Numai în acest fel drojdiile vor fi ținute în viață.
ingrediente
Dar acum să trecem la listarea tuturor ingredientelor
Pentru a face un kilogram de pâine cu aluat trebuie să:
- 130 gr de aluat
- 300 ml apă
- 500 de grame de făină de grâu integral organic
- 2 lingurițe de sare (de preferință sare de mare) pentru 1 kg de pâine
preparare
- Într-un bol, amestecați făina și apa.
- Dacă nu aveți încredere în sosirea spontană a enzimelor, puteți adăuga 2 linguri de iaurt simplu sau 1 linguriță de zahăr sau miere .
- Sarea se dizolvă mai întâi în apă și apoi se adaugă la ultimul amestec.
- Se frământă mult timp până este netedă, elastică, moale și nu lipicioasă, apoi se acoperă cu o cârpă curată și se lasă să se odihnească în căldură, departe de curenți; va merge excelent în apropierea unui calorifer sau în cuptor la minimum (nu în modul ventilator).
Notă: temperatura optimă este cuprinsă între 28 ° și 35 °.
Aluatul este gata când își dublează volumul , devine moale cu multe bule de aer și are un miros plăcut acru.
- Este important să nu așteptați prea mult, deoarece „plasa” care ține dioxidul de carbon se rupe și pâinea devine tare.
- Pentru gătit, setați-l astfel: 1 kg de pâine crudă trebuie să gătească aproximativ o oră la 250 ° .
Sfat : încercați, de asemenea, rețeta de biscuiți pentru a face acasă
Depunere directă sau cu dospire sau cu biga
Pentru aluat puteți alege între trei posibilități:
- Drojdie viu (drojdia se adaugă la celelalte ingrediente)
- sau la dospit cu dospire (drojdia se dizolvă mai întâi în puțină apă și făină și apoi se adaugă la toate ingredientele când s-a dublat în volum)
- sau în final dospirea cu biga - se fac două aluaturi, unul cu drojdie și o parte din apă și făină și altul cu restul de apă și făină și când aluatul care conține drojdia se dublează în volum, cele două aluaturi se unesc .
Apoi coaceți aluatul și pâinea din albușuri, fără conținut de drojdie chimică, arome sau conservanți industriali, vor fi gata.
Alte rețete pe bază de pâine
Tot pe tema autoproducerii pâinii, am subliniat și aceste rețete suplimentare:
- Cum se face pâine coaptă la soare
- Cum se face pâine fără gluten, iată rețeta noastră pentru sandvișuri vegetale fără gluten
- Reteta de paine de secara de casa
- Descoperiți, de asemenea, pâine mov și pâine neagră
- Pâine cu cereale întregi
- Pan Brioche