Să descoperim proprietățile și utilizările ceaiului , considerată cea mai populară băutură din lume după apă!
Ceai (denumirea botanică de Camellia sinensis) este o băutură delicios servit la diferite momente ale zilei și o rezervă prodigioase de beneficii naturale.
Simbol al ospitalității din China, Japonia sau Magreb, este o alternativă la cafea , care continuă să seduce pe toată lumea, nu doar pe britanici. Cu 15.000 de căni pe secundă băute în întreaga lume, este de fapt cea mai consumată după apă.
Istorie și origine
Arbustii de Camellia Sinensis provin inițial din China, probabil din regiunea dintre Birmania, Vietnamul de Nord și Yunnan și, de fapt, această băutură s-a stabilit pentru prima dată printre chinezi, care au folosit-o deja în secolul al V-lea pentru a trata retenția de apă și a îmbunătăți digestia. .
Începând cu anul 1000, ceaiul a evoluat de la un medicament la o băutură de zi cu zi. A fost consumată sub formă de brichete prăjite mai întâi și apoi redusă la pulbere pentru a fi amestecată cu apă clocotită. S-au adăugat câteva ingrediente, cum ar fi sare, condimente, unt rancid ... Și așa se consumă și astăzi în Tibet!
Din 1200 apar primele ceaiuri libere, mai ușor de produs și preparat, iar exportul acestora începe, mai întâi în Asia și apoi în Europa. Creșterea sa în vest a început în 1600, devenind rapid obiectul unui comerț înfloritor.
În Japonia apare în 700 , adusă de călugări budiste, dar se răspândește abia în secolul al XV-lea, codificând un stil și o ceremonie din ce în ce mai sofisticate.
Astăzi India, Sri Lanka, China, Japonia și Kenya sunt principalii producători.
Diferitele tipuri
Găsim toate culorile! Frunzele sunt întotdeauna de aceeași Camellia sinensis, procesele de producție se schimbă. Deci avem ceai negru (declinat în multe variante aromate), verde, roșu, alb. Toate tipurile de băutură sunt lipsite de calorii (dacă nu sunt zaharoase), grăsimi și colesterol , în timp ce sunt bogate în taninuri , antioxidanți și stimulanți ai sistemului nervos.
Ceai sau ceai
În primul rând, să lămurim cum este scris acest cuvânt în italiană. După cum vă puteți imagina, derivă din ceaiul englezesc. Cei doi termeni sunt acceptați. În engleză, cuvântul este împrumutat de la chinezul tcha, care devine tay și în final ceai.
Delicat, fraged
Cel mai comun tip, obținut din frunzele rulate și fermentate. Acesta din urmă este un proces care constă în lăsarea frunzelor într-o cameră caldă și umedă timp de câteva ore.
Ceai verde
Ceaiul verde este obtinut din frunzele vaporizate și apoi laminate , fără a fi fermentat , astfel încât să păstreze proprietățile mai antioxidante. Îi conferă un gust foarte diferit.
Ceai galben
Produs exclusiv din nestemate, este rar și delicat.
ceai alb
Cel alb este ușor fermentat. Frunzele sunt uscate în aer liber și nu suferă nicio oxidare . Are o aromă deosebit de delicată. Există, de asemenea, soiuri „albastre”, cum ar fi Oolong sau Wulong, care se găsesc în general între verde și negru, cu grade diferite de oxidare.
ceai rosu
Cea roșie este catalogată în mod necorespunzător ca atare, în realitate este obținută de la o plantă leguminoasă de origine sud-africană numită Roiboos . Este o infuzie care nu conține teină.
Pu-erh
Pu-erh merită o mențiune separată , care are un proces microbial post-fermentare , după uscare, unde frunzele verzi sunt comprimate în brichete.
O puteți găsi direct online:
Ceai de matcha
Ceaiul tradițional japonez s-a redus la o pulbere de culoare smarald, care este folosită pentru ceremonia omonimă și poate fi savurat după ce am amestecat bine cu o perie de bambus . Nu este fermentat și poate fi găsit în diverse variații, chiar și cu orez puf, Gyokuro. 
Praf de ceai verde matcha organic (GRAD CULINAR) 100g. Matcha Made in Japan Uji, Kyoto. Ideal pentru deserturi, smoothie-uri, ceai înghețat, lapte și preparare ca ingredient în rețete Preț: 13,95 € (139,50 € / kg) 
Prețuri actualizate la 19-08-2020 la 15:54.
Cum să gust și când
Cum este pregătit
O cantitate mică este infuzată - în frunze într-un filtru metalic sau direct într-un plic gata - în apă clocotită timp de câteva minute și apoi savurată în conformitate cu obiceiurile tale. Apa trebuie să fie aproape de punctul de fierbere (la 80 °), iar durata perfuziei variază în funcție de tip . De la 3 minute pentru cel negru, la 5 minute pentru cel verde, până la 10 minute pentru cel alb.
Puteți alege să-l cumpărați liber, amintindu-vă să-l păstrați într-o cutie închisă, etanșă, mai bună decât metalul, care îl ține departe de lumină. Calitatea sa este superioară celei din plicuri.
Plicurile practice sunt peste tot, care pot fi pur și simplu puse în cupă și lăsate la infuzat, dar sunt mult mai scumpe și de calitate mai mică.
Puteți adăuga un văl de lapte, stil englezesc sau o felie de lămâie . Poate fi îndulcit la gust sau îndulcit cu miere, însă mulți, în special în est, unde îl însoțesc cu mese, îl preferă „natural”.
Ceaiul ei în fiecare oră
Există mai multe tipuri. Pentru a nu vă pierde, iată doar câteva sfaturi. În funcție de soi, conține diferite grade de teină și vitamina C. Acestea sunt elementele care trebuie luate în considerare atunci când alegeți timpul pentru a bea o ceașcă frumoasă.
Dimineaţă. Au recomandat ceaiului negru trupesc ca Ceylon sau Assam, care trezesc papilele gustative.
După-amiaza devreme . Ceaiul verde este perfect, deoarece este bogat în vitamina C și ajută la digestie. Cu toate acestea, este necesar să aștepți cel puțin două ore după masă înainte de a bea o ceașcă, deoarece taninurile pe care le conține ar limita absorbția de fier a organismului.
Dupa-amiaza tarziu. Soiurile mai ușoare precum Darjeeling sau Keemun sunt ideale pentru această perioadă a zilei. Aceste soiuri pot fi îmbogățite cu parfumuri, frunze și condimente, devenind astfel Earl Grey (cu bergamotă), ceai de iasomie, ceai cu aromă rusă sau cu mirodenii.
Mesele . Ceaiul negru afumat ar putea fi combinat cu mese ușor condimentate, în timp ce ceaiul negru mai puțin puternic, cu gust predominant, va fi excelent.
Seara . De asemenea, puteți bea o ceașcă la sfârșitul zilei, alegeți doar un soi de teină scăzută, cum ar fi Oolong semi-fermentat.
DESCOPERIȚI DE asemenea și celelalte utilizări ale ceaiului : multe idei pentru reutilizarea creativă
Proprietate
Pe lângă faptul că este plăcut gustului, această băutură are peste cinci sute de substanțe active precum taninuri, proteine, vitamine B, C și E, acizi organici, minerale (fosfor, fluor și magneziu), polifenoli și alte substanțe precum cafeina. Este mai presus de toate acestea din urmă, cum ar fi taninul, care conferă ceaiului aroma și gustul amar, care au proprietăți antioxidante.
Și această putere antioxidantă face ceaiul atât de benefic pentru sănătate. Polifenolii încetinesc de fapt stresul oxidativ al celulelor și împiedică înmulțirea radicalilor liberi nocivi.
De fapt, ceaiul, spre deosebire de cafea, în ciuda faptului că este un stimulent care promovează concentrarea, nu provoacă agitație. Într-adevăr, este capabil să se relaxeze fără a provoca somnolență, datorită prezenței aminoacizilor (cum ar fi teanina) care au o acțiune relaxantă.
Bogat în oligoelemente care fac părul, unghiile și smalțul dentar mai puternic, ar proteja împotriva bolilor cardiovasculare, a unor tipuri de cancer sau a artritei.
Aceste beneficii provin din toate soiurile, dar în special din cele pe care le consumăm de obicei: ceai negru și verde.
Proprietățile ceaiului negru
Are un efect stimulant datorită teinei, un alcaloid care ajută activitatea intelectuală în cazurile de angajamente intense și este un tonic pentru inimă. Pentru a consolida efectul stimulant al ceaiului negru este teobromina (prezentă și în ciocolată ), care este de asemenea un antidepresiv .
Cu toate acestea, efectele acestui ingredient natural de gătit depind de tipul și durata perfuziei. Cu cât este mai scurtă (aproximativ 2 minute), cu atât va fi mai caffeinată și stimulantă, deși nu este la fel de multă cafea . Cu cât este mai lungă (3-5 minute), cu atât este mai mare cantitatea de acid tanic , care dezactivează cofeina prin combinarea cu aceasta și reduce efectul stimulant și face gustul amar.
Cu toate acestea, există numeroși polifenoli, care îl fac protector împotriva bolilor cardiovasculare , în timp ce taninurile îndeplinesc o funcție antiinflamatoare.
Faza de fermentare elimină o parte din vitamine și crește cantitatea de cofeină. Cu toate acestea, conține vitamine B, inclusiv B1, B2 și E , potasiu , magneziu , calciu , zinc și fluor, care protejează dinții și oasele.
Proprietățile ceaiului verde
Cea verde este bogată în vitamina C : o cană acoperă aproximativ 10% din necesarul său zilnic. Este recomandat celor care urmează dietele de slăbire, deoarece împiedică senzația de foame. Mai mult, cofeina și teobromina facilitează eliminarea grăsimilor .
De asemenea , se detoxifică , purifică corpul și, mai ales după o chefire, se recomandă să-l luați în diferite momente ale zilei, începând dimineața, pe stomacul gol, fiind de asemenea diuretic și drenant .
O mai mare cantitate de polifenoli , comparativ cu fermentate unul o face mai eficient ca antioxidant , în particular catechine lupta impotriva radicalilor liberi, împiedică formarea celulelor canceroase, lupta impotriva colesterolului rau (LDL) și protejează împotriva bolilor cardiovasculare. Acesta protejează stomacul și este , de asemenea , bogat in vitamine B .
Contraindicații
Consumul de ceai verde nu este recomandat persoanelor cu anemie, deoarece taninii împiedică absorbția de fier a organismului . Nu este potrivit pentru femeile însărcinate și persoanele care suferă de insuficiență cardiacă.
În caz de insomnie, este mai bine să evitați consumul acestuia în orele de seară. Această contraindicație nu este prezentă în cea verde, deoarece procesul de fabricație elimină cea mai mare parte a teinei.
Cărți recomandate
Dacă sunteți fan al acestei băuturi, atunci puteți găsi aceste cărți: Ceai: Istorie, Terroiruri, Soiuri Preț: 31,99 € Prețuri actualizate pe 19-08-2020 la 15:54. Cartea ceaiului de Okakura Kakuzō cu o introducere de Nicholas Tamblyn (ilustrat) Preț: 6,39 € Prețurile actualizate la 19-08-2020 la 15:54. Ceai ... Istorie, terroir, varietate. Casa de ceai. Camellia Sinensis Preț: 30,00 € Prețuri actualizate la 19-08-2020 la 15:54.
Alte băuturi de descoperit
Explorați alte băuturi alternative :
- Karkadé , proprietăți caracteristice
- Yerba mate , băutura energizantă din America de Sud
- Honeybush , o alternativă la ceai
- Guarana , beneficii și proprietăți