Să aflăm rețeta pentru a pregăti aluatul cu care să obțineți o pâine excelentă de casă. Iată rețeta noastră cu ingredientele necesare.
Aluat , aluat sau drojdie naturală: ce este vorba?
Nu toată lumea știe că secretul pâinii bune , chiar și al pâinii de casă, este tocmai această componentă, aluatul (sau aluatul) , așa cum îl vom numi mai jos).
În acest moment de criză, mulți încearcă să se apropie și pregătirea unor alimente acasă care au devenit prea scumpe pentru bugetul familiei este un bun mod de a economisi.
Pâinea este cu siguranță unul dintre acestea, dar usturoiul este util și pentru prepararea deserturilor de sezon, cum ar fi panettone, pandoro sau colombe. Știți că aluatul de nuci nu se găsește în supermarket, la limita extractelor de aluat uscat, care pentru a fi activate mai au nevoie de acțiunea drojdiei de bere pentru a se ridica.
Dacă nu știi de unde să începi, încearcă să găsești pe cineva cu experiență care să aibă acasă acasă și să-l ai pentru tine. Dacă nu știți la cine să apelați sau preferați să o faceți singur, atunci vă oferim câteva sfaturi pentru a-l produce.
Ce este acru
Aluatului acru, de asemenea , cunoscut sub numele de aluat acru , precum și drojdie naturală sau drojdie , în colectiv este asimilat unui soi de blob lipicios, al cărui comportament este atât de imprevizibil generațiile înspăimânat casnice calificate și doresc. Cu o doză bună de răbdare și o înțelegere minuțioasă a mecanismelor care reglementează fermentația, puteți obține de fapt un compus bun, sănătos și activ timp de zeci de ani.
Prepararea clasică a aluatului începe cu un aluat acru spontan obținut prin dospire declanșat într-un amestec de făină și apă: apă, făină și nimic altceva. Acest amestec trebuie lăsat să se acidifice spontan , permițând astfel dezvoltarea diferitelor specii de bacterii.
Este important să alegeți făina, care ar trebui să fie întotdeauna organică și, dacă este posibil, măcinată cu pietre pentru a-și păstra componentele organoleptice și nutritive. Unele rețete prevăd adăugarea de iaurt, fructe zaharoase și miere , dar acestea sunt variații care au o importanță redusă la nivel practic.
Pentru a face apă din aluat, făină și multă răbdare ...
Ingredientele aluatului pentru a prepara aluatul sunt:
- 200 gr de făină organică semi-integrală și integrală
- 100 ml apă caldă
Pregătirea. Aluatul trebuie pregătit într-o bucătărie unde temperatura medie este de 22-25 °. Puneți făina într-un bol, adăugând puțin apa simultan până obțineți un aluat foarte moale, dar nu prea lipicios.
Amestecul astfel obținut trebuie să fie plasat într-un recipient de sticlă, înăbușit anterior; gravă suprafața aluatului cu o tăietură încrucișată și acoperă recipientul cu o cârpă umedă și o peliculă de agățare.
Aluatul trebuie lăsat să se odihnească timp de 48 de ore, întotdeauna într-un loc cald la aproximativ 18 ° -25 °. Poate fi util să vă apropiați sau, în orice caz, să aveți fructe coapte în interiorul camerei, deoarece acest lucru favorizează fermentația.
DESCOPERIȚI, DE asemenea, toate rețetele noastre vegetariene și vegane
Cum să reîmprospătați aluatul
După două zile, aluatul a început să se umfle puțin și s-au format celule mari; cântărește-l și ia 200 de grame, dând restul la frigider.
Vei adăuga încă 200 de grame de făină și 100 ml de apă. Procedați așa cum este descris în primul pas și lăsați-l să se odihnească încă 2 zile. Așa-numita răcoritoare , cu aceeași procedură și aceleași cantități, este utilizată pentru a oferi noi zaharuri simple și complexe pentru ca drojdiile să mănânce și astfel să favorizeze procesul de dospit.
Continuați această procedură de „reîmprospătare” timp de cel puțin 2 săptămâni. Aluatul trebuie să atingă de 4 ori volumul și ar trebui să miroase a oțet.
Drojdie mama poate fi păstrată în frigider , fără probleme, timp de o săptămână : după această perioadă de timp, acesta trebuie să fie actualizate din nou, cu aceeași procedură deja descrisă, lăsându - l mai întâi cu cel puțin 5 ore la temperatura camerei, întotdeauna acoperite cu o cârpă umedă și se folosește, apoi se amestecă într-un bol cu o cantitate de făină egală cu greutatea sa și o cantitate de apă corespunzătoare cu 50% din greutatea făinii (de exemplu, 300 g din greutatea de aluat trebuie reîmprospătată cu 300 g de făină și 150 ml apă).
Brutărie
Lăsați aluatul să se odihnească la temperatura camerei în același recipient, întotdeauna acoperit cu o cârpă, timp de încă 4-5 ore, până când s-a dublat în volum.
Apoi, luați 100-150 grame pentru a păstra la frigider pentru o altă răcoritoare și folosiți restul pentru a face o pâine excelentă cu drojdia de mamă .
Dacă urmați acest proces cu o seară înainte și lăsați albușul să se odihnească la temperatura camerei peste noapte, puteți face pâine a doua zi dimineața. Pentru a păstra drojdia mamă de-a lungul anilor, împrospătarea trebuie repetată pentru totdeauna în fiecare săptămână.
Sunteți gata să experimentați fiorul și parfumul pâinii de casă ? Iată, așadar, rețeta.
Produse disponibile online la gustul de bază
Dacă, pe de altă parte, din păcate, nu ai avut timp să pregătești singuri drojdia naturală și să-l gătești, iată câteva produse naturale pe piață și disponibile și online:
Iată câteva feluri de mâncare tipice pentru paste
- Reteta originala de paste si fasole bolnave
- Paste cu pesto genovez