Știi cum să păstrezi intacte proprietățile alimentelor ? Să vedem cele mai utile trucuri, de la caz la caz.
Menținerea intactă a proprietăților alimentelor este baza oricărei tehnici de gătit sănătoase. De fapt, cu temperaturi ridicate, se declanșează reacții chimice particulare care favorizează transformarea substanțelor care sunt uneori dăunătoare organismului nostru.
Pentru a înțelege ce metodologie să adopți, trebuie luați în considerare diverși factori: tipul de aliment, timpul și instrumentul folosit pentru a găti. Să înțelegem ceva mai mult.
Păstrați intacte proprietățile alimentelor: legume
Se știe acum că legumele sunt cel mai bine consumate crude, dar atunci când acest lucru nu poate fi făcut sau nu este preferat, ar trebui să fie savurat la aburi . De fapt, atunci când sunt gătite în apă , toate vitaminele sunt dispersate. Apoi, evitați să-l lăsați la înmuiat pentru a-l curăța.
- Broccoli , de exemplu, sunt bogate în vitamina C și numeroși compuși antioxidanți, perfect pentru a ajuta sistemul imunitar pentru a lupta impotriva bolii si au fost gripa . Dacă le fierbem, pierdem toate aceste elemente prețioase.
- La fel se întâmplă și cu sparanghelul. Trebuie consumate după aburire sau gătit într-o tigaie.
- O excepție este roșia , care ar trebui preferată sub formă de sos. De fapt, este gătitul care permite corpului nostru să absoarbă licopen , o substanță care este aliată inimii.
Păstrați intacte proprietățile cerealelor și cartofilor
Știați că cerealele integrale trebuie înmuiate înainte de a fi introduse în oală? Da, la fel ca și leguminoasele uscate. De fapt, apa permite cerealelor integrale să scape de fitate. Dar care sunt aceste fitate? Acestea sunt compuși care contracarează absorbția de vitamine și minerale .
Cei cartofii sunt fierte perfect, dar nu îndepărtați coaja cu excepția cazului în care doriți toate substanțele nutritive se dizolvă în apă.
Carne si peste
Chiar dacă carnea la grătar este întotdeauna foarte râvnită, în realitate este nevoie de foarte puțin pentru a transforma un grătar într-un pericol pentru sănătatea noastră. De fapt, dacă nu acordați atenție, se formează benzopiren, o substanță potențial cancerigenă .
Una dintre cele mai eficiente metode de conservare a grăsimilor nesaturate din pește este gătirea lor la cuptor , folosind tehnica foliei.
Păstrați proprietățile fructelor
O altă regulă de știut să păstreze intacte proprietățile nutritive ale alimentelor vizează căpșunile . Căpșunile trebuie tăiate numai în momentul consumului . De ce? Deoarece expunerea la oxigen le deteriorează, determinându-i să piardă nutrienți esențiali pentru organism, cum ar fi vitamina C și acidul malic, perfecte ca un alb alb dentar natural .
Dacă doriți să păstrați caracteristicile nutriționale ale fructelor și îl aveți în cantități mari, o metodă bună este aceea a uscării.
Alte trucuri pentru a menține intacte proprietățile alimentelor
Pe de altă parte, căței de usturoi ar trebui să fie întotdeauna striviți sau tocați. O expunere de cel puțin 10 minute la aer este de fapt singura acțiune de a scăpa de alicină, compusul care ajută la combaterea hipertensiunii arteriale și a hipercolesterolemiei.
Ceapa și ardeii ar trebui să fie consumate crude , pentru a nu-și pierde toate vitaminele. Dimpotrivă, ouăle, pentru a elimina pericolul de salmonelă , trebuie să fie gătite în mod necesar.
Un discurs similar pentru semințele de in , ai căror acizi grași omega 3 conținuți în cantități mari, nu ar fi absorbiți de intestinul nostru dacă ar fi ingerat întreg.
Produs lactat
Știați, de asemenea, că substanța lichidă care apare la suprafața iaurtului este un ser prețios pentru organismul nostru? Este un compus bogat în proteine și vitamina B12. Deci nu-l scurgeți, ci amestecați-l cu iaurt!
La fel de important este să nu combinăm niciodată laptele cu ceaiul negru. Acest lucru se datorează faptului că proteinele conținute de acesta se leagă de catechine, contracarand asimilarea fitocomponelor prezente în ceai , care sunt atât de benefice pentru inimă.
În ceea ce privește depozitarea și gătirea alimentelor, puteți fi, de asemenea, interesat de:
- Gătirea sub-video: ce este și pe ce principii se bazează
- Gătit în grăsimi sau prăjit, cum funcționează
- Cum funcționează un cuptor cu microunde
- Wok: cum să gătești cu tigaia de origine orientală
- Ce este vasocooking și cum funcționează
- Gătirea cu sare: cum funcționează
- Cum să aburi: instrumente și tehnici