Bucătăria Romei antice este cea mai tradițională bucătărie a țărilor noastre, care îmbunătățește adevăratele produse originale italiene: un motiv în plus pentru a-l redescoperi?
Când vorbim despre mâncăruri antice și tradiționale, în țara noastră, una dintre cele mai clasice este cu siguranță pizza. Ce este mai italian decât acest fel de mâncare? Așa cum este tradițional, în special în Valea Po, polenta sub diferite forme. Sau în alte părți ale Italiei preparate tipice pe bază de cartofi.
Nu am ales mâncăruri la întâmplare: am luat pur și simplu mâncăruri care nu pot fi tradiționale, pur și simplu pentru că materiile prime de bază care le compun, cum ar fi roșii, cartofii și porumbul pur și simplu nu existau în Italia înainte de 1500, când erau importat și apoi nu s-a răspândit până la 1600-1700, când cultivarea lor s-a răspândit treptat.
Ceea ce înseamnă că, dacă ne-am putea întoarce în timp și (dacă citiți acest articol din Italia) ne găsiți unde sunteți acum, dar acum 2000 de ani, ați vedea că multe dintre lucrurile cu care sunteți obișnuiți să mâncați astăzi nu au fost acolo, în trecut. Să vedem, de exemplu, pe ce se bazează bucătăria Romei antice.
Ce mâncau romanii: bucătăria Romei antice
Acest articol, desigur, îl scriem pentru că există o adevărată linie de restauratori care, în special în jurul Romei, încearcă să facă preparate care să reflecte tradițiile romane, fără a folosi ingrediente care au venit mai târziu în țara noastră. Și este distractiv să descoperiți că puteți mânca bine chiar și numai cu produsele pe care natura a decis inițial să le doneze zonelor noastre.
Pornind de la cereale, grâul, de exemplu, nu a fost atât de răspândit (în ciuda sosirii din Mesopotamia) și, prin urmare, a trebuit să fie înlocuit cu alte cereale, în principal orz sau spelte , celebra mâncare de bază a legiunilor romane, care a permis crearea făinuri potrivite pentru prepararea pâinii. Se poate folosi și făina de castan, unde erau prezente castanele, sau făina de năut . Faina de ghindă a fost folosită și în vremea foametei, deși este ușor toxică pentru om.
După cum am spus, porumbul nu exista.
Nici măcar leguminoasele nu erau atât de răspândite: de exemplu, nu existau fasole , care au fost importate mult mai târziu și, astfel, romanii nu aveau una dintre cele mai importante leguminoase disponibile pentru dieta noastră. Din fericire, au putut conta pe diferite leguminoase care să le înlocuiască, în special pe năut și, de asemenea , linte, astăzi mai puțin frecvente din cauza problemelor de cultivare intensivă, dar cu proprietăți nutritive similare.
Tot ce nu este disponibil , totuși, nu era disponibil, iar aceasta este o problemă, deoarece în această familie există unele dintre cele mai importante culturi pentru dieta noastră, până în prezent: avem de fapt roșiile și cartofii pe care i-am menționat deja, dar și ardei (și ardei iute, deși avem tendința de a-i considera tipici pentru sudul Italiei) și vinete, care au fost însă importate din partea arabă și nu din cele din America. Și nu existau nici măcar plantele de tutun, pe care nu le consumi, ci fumează. Pe scurt, trabucurile toscane sunt tradiționale, da, dar nu atât.
Vorba diferită pentru culturile erbacee, care în schimb erau mai răspândite și consumate pentru că s-au născut în țările noastre: au fost varză romană, salată, rachetă, cicoare, ciulini, coriandru , morcovi, țelină , usturoi, ceapă, ciorbă, praz , napi, sparanghel, mentă.
Pentru iubitorii de legume din care se consumă fructele, absența solanaceelor a fost înlocuită de prezența cucurbitelor, deci lumină verde pentru dovleac , pepene verde, pepeni și castraveți, care sunt încă o parte integrantă din bucătăria noastră de astăzi.
FOCUS: Căderea Imperiului Roman a fost facilitată de schimbările climatice?
Am fost mai bine plasați pentru fructe, pentru că romanii aveau de fapt o gamă excelentă de alegeri, cu fructe clasice precum mere și pere, deja prezente la vremea respectivă, iar apoi piersici, caise, cireșe, prune. Strugurii și măsline nu a putut să lipsească , ceea ce a făcut posibilă crearea unora dintre cele mai populare preparate din țara noastră de astăzi , cum ar fi vinul și uleiul, care existau deja la momentul Romei antice, de aceea. Citrice, pe de altă parte ... Ei bine, nu erau acolo.
Din punct de vedere al animalelor, însă, situația este mult mai asemănătoare cu ceea ce vedem astăzi. Pentru pescuit, cu siguranță, pentru că, în mod esențial, astăzi continuăm să mâncăm, cu excepția importurilor, speciile de pești care trăiesc în Mediterana și care erau deja prinși la acea vreme, care erau, prin urmare, aproximativ aceiași, net de mult mai multe mări pescărești. Desigur, gusturile nu au fost tocmai cele din zilele noastre, deoarece romanii antici considerau, de exemplu, anghilele moraie drept o delicatesă.
Reprezentarea tipică a vechilor romani: glutele dependente constant de crapule ... dar cât de adevărată este această idee?Chiar și atunci când animale nu eram foarte diferiți de caii (care în Italia au mâncat întotdeauna puțin), vaci, porci și apoi pui, fazani, bibilici care au făcut parte din țările noastre de foarte mult timp. În mod clar, nu au existat curcani, care sunt americani. Dar gâștele erau comune.
Prezența acestor animale a condus la prezența unor produse de origine animală, prin urmare , ouă, lapte și, în consecință, brânzeturi și, de asemenea, unele tipuri de carne vindecată, născute din nevoia de a păstra carnea animalelor sacrificate mult timp.
PS: pentru iubitorii de dulciuri, îmi amintesc că, dacă făina și ouăle erau acolo, nu exista zahăr : bucătăria Romei antice o compunea cu miere, un alt îndulcitor puternic, dar din moment ce producția de miere era foarte mică doar cei mai bogați și-ar putea permite alimente dulci ...
Câteva cărți care vă pot interesa pe acest subiect:
Citește și:
- Hortus Urbis: gradina urbana de legume a vechilor romani
- 6 fructe uitate de redescoperit