Denumirea de „bivol” este bine cunoscută în rândul cunoscătorilor de produse lactate rafinate. Dar câți știu cu adevărat ce este mozzarella de bivol și care este diferența dintre bivol și vacă?
În acest articol dorim să abordăm o întrebare foarte amuzantă, amuzând mai ales faptul că majoritatea oamenilor pe care îi cunoaștem nu au idee despre diferența dintre două animale foarte diferite una de alta, una mai răspândită și cealaltă mult mai puțin. în ciuda faptului că este cunoscut: primul pentru popularitate, al doilea pentru un anumit produs care este Mozzarella di Bufala Campana DOP. Sunt bivoli și vacă, care în jargonul tehnic se numește Vacca.
Personal, ca medic veterinar care se ocupă cu mâncarea, ar fi un pic jenant să nu știu diferența, dar din moment ce toată lumea se simte puțin expertă în gastronomie (uitându-mă strict la Masterchef) dacă mă aflu că vorbesc cu cineva care laudă calitățile mozzarella di farsă De multe ori mă găsesc întrebând: știți ce este o farsă?
Cineva răspunde pur și simplu că este o rasă de vacă, o părere destul de răspândită pentru că am găsit-o și pe diverse site-uri de internet. Cineva nu știe, cineva crede că bivolul și vaca sunt același lucru, cineva că bivolii sunt vacile din Napoli (jur!), Pe care le numesc așa, pe scurt: imaginația este irosită.
Adevărul la care nimeni nu ajunge este că, foarte simplu, diferența dintre bivol și vacă este că sunt două animale diferite. Unul este bovinul, Bos taurus, celălalt este bivolul, dintre care bivolul este femela (din moment ce masculii nu fac lapte), Bubalus bubalis.
Pornim de la această diferență pentru a înțelege că aceste două animale sunt substanțial diferite și că, în consecință, laptele lor este și el diferit , motiv pentru care mozzarella de vacă (de la vacă, pe scurt, de la vacă) nu va fi niciodată la fel de gustoasă ca o mozzarella de bivol. .
Cele mai află diferență în compoziția laptelui : lapte de vacă, de fapt, este compus din aproximativ 87% apă, în timp ce în bivoliță se așeza la 81%. Tocmai această diferență în cantitatea de apă face ca laptele să fie deja diferit (laptele de bivol este opac), dar mai ales, datorită prezenței mai mari de grăsimi în interiorul acestuia, îl face mult mai gustos și este potrivit și pentru fabricarea brânzei.
De asemenea, puteți bea lapte de bivol și puteți prepara și brânzeturi care nu sunt mozzarella, deși mozzarella este cele mai cunoscute produse de la acest animal. Mai mult, se consumă carne de bivol.
După cum descoperim de la ANASB, Asociația Națională a Crescătorilor de Specii de Bivoli, creșterea bivolului și producția produselor sale sunt încă, în țara noastră, una dintre principalele activități artizanale și sunt foarte puține în Campania (care este regiunea concentrare mai mare de bivoli datorită DOP) ferme industriale.
De asemenea, rețineți cum bivolul trebuie să trăiască pe pășune (spre deosebire de vacile Parmigiano sau Grana Padano, care pot fi ținute într-o instalație închisă), vițelul este adesea ținut la mama, care este indusă să producă mai mult lapte dacă este cu el și produce mult mai puțin lapte decât o vacă , în general, motiv pentru care mozzarella de bivol este mai scumpă decât cea de vacă.
Pentru a le vedea, bivolii sunt foarte asemănătoare cu vacile, dar au un rulment diferit al coarnelor, un corp mai stâncos , nu au aproape niciun fir de păr și din acest motiv fac băi reale de noroi. Nu este o diferență uriașă, însă, dacă se întâmplă să mergi în Campania, vei vedea cu siguranță niște bivoli pascând: odată văzută, diferența dintre bivol și vacă nu este niciodată uitată.
Buffalo și vacă: nu exact la fel!Produsele vaccinului au fost transmise sub formă de bivoli
Și având în vedere că suntem cu toții experți Masterchef, acum, cu siguranță, dacă suntem cu ochii închiși sau cu ochii închiși, putem recunoaște diferența dintre mozzarella cu bivoli și mozzarella din lapte de vacă. Sigur nu? Doamne ferește.
În mod clar, nu este chiar cazul. Poate cei care sunt bucătari ar putea face acest lucru cu adevărat, dar majoritatea oamenilor nu, iar acest lucru a determinat unii producători incorecte și unii restauratori (cu pizza) să ... întindă mozzarella de bivol cu mozzarella din lapte de vacă . Producătorii au întins clar laptele folosind lapte de vacă . Acest lucru este incorect, dar s-au bazat pe credința falsă a oamenilor că știu diferența.
Din fericire, controalele pentru a stabili dacă există lapte de vacă în produsul cu bivoli (care nu trebuie să fie ) sunt destul de simple și sunt efectuate sistematic, deoarece este unul dintre cele mai importante produse ale Made in Italy. Acest control continuu, în special de către consorțiul de protecție Mozzarella, ne oferă siguranța că dacă mâncăm o mozzarella de bivoli, mâncăm de fapt o mozzarella cu bivoli.
Pe de altă parte, consorțiile trebuie să ne ofere garanțiile, mai degrabă decât noi înșine, care de multe ori nu sunt în măsură să recunoască două produse diferite, deoarece de la început nu înțelegem diferența.
Sper să fi reușit să îi facă pe oameni să înțeleagă care este diferența dintre bivol și vacă, care sunt două animale diferite și, mai ales, să fi grefat în ele minimul de curiozitate care este necesar pentru a aprofunda subiectul.
Deoarece gătitul este frumos, iar mâncarea bună și ea: dar, din păcate, pentru a învăța să o apreciezi, trebuie să o știi.
Poate v-ar putea interesa și:
- Alternative naturale la laptele de vacă
- Iaurtul este bun pentru tine? Beneficii și rețete