Umplut de sine
Pot fi prăjite sau coapte, simple sau umplute cu crema preferată. Ceea ce este cert este că luna februarie este luna potrivită pentru a încerca castagnolele, un desert tipic de carnaval!
Unul dintre numeroasele dulciuri tipice ale Carnavalului, castagnolele sunt așa numite pentru forma lor, asemănătoare cu castanele mici. Fripte sau coapte, simple sau umplute , nu contează. Ceea ce este cert este că luna februarie este luna potrivită pentru a le savura, presărată cu zahăr pudră , trecută în zahăr granulat sau presărată cu miere.
Originile
Până acum răspândită în toată Italia, castagnolele sunt totuși un desert tipic în special în unele regiuni . Dacă sunt un clasic al tradiției culinare Emilia-Romagna și Marche , acum au fost făcute și ei de către Liguria , Lazio , Abruzzo , Veneto și Lombardia .
Dar când să urmărești rețeta ? De fapt, este necesar să ne întoarcem în timp cu câteva secole ... Un manuscris datat la sfârșitul secolului al XVIII- lea a fost găsit în arhivele de stat din Viterbo , care conține 4 rețete diferite de damishish, inclusiv una coaptă.
Ingrediente de bază
Principalele ingrediente utilizate sunt foarte simple și, de obicei, toate le avem acasă: făină , drojdie , zahăr , unt , ouă , coajă de lămâie sau extract de vanilie, pentru aromă. Se frământă toate împreună și se formează un aluat, din care se obțin apoi multe bile pentru a fi prăjite sau coapte .
Prajit sau copt?
La fel ca majoritatea dulciurilor de Carnaval, păcatele sunt în general prăjite, dar, dacă preferați să rămâneți mai ușoare, le puteți coace și la cuptor.
Pregătirea aluatului rămâne aceeași, însă rețineți că, în funcție de modul de gătit , consistența prăjiturilor va fi diferită, cu siguranță puțin mai uscată dacă folosiți cuptorul. În acest caz, amintiți-vă să nu-i lăsați să se prăjească, altfel vor fi prăjiți! Sfatul este să le verificați după 10 minute, oricum nu trebuie să se rumenească prea mult.
Simplu sau umplut?
În plus față de alegerea metodei de gătit, va trebui, de asemenea, să decideți dacă păcatul dvs. va fi simplu sau umplut . În acest caz, alternativele disponibile sunt diferite: cremă, cremă, gem, cremă de alune, cremă de ricotta și așa mai departe ... Totuși, rețineți că, spre deosebire de pufuletele cu cremă , acestea nu vor rămâne goale în interior. Prin urmare, sfatul este să le tăiați în jumătate și apoi să le umpleți.
- Randament: 20 damishish
- Pregătire: 30 minute
- Gătit: 20 minute
ingrediente
- 200 de grame de făină 00
- 1 plic de drojdie
- 1 vârf de sare
- 50 grame unt
- 50 grame zahăr
- Coaja de lamaie
- 2 oua
- ulei de arahide pentru prajire
- zahăr granulat după gust
- gem pentru umplutură
preparare
- Cu ajutorul unui mixer planetar, amestecați untul înmuiat, coaja rasa de lămâie și zahărul pentru a obține o cremă. Apoi adăugați făina cernută cu praful de copt, ouăle și un vârf de sare.
- Începeți să frământați cu mixerul planetar, apoi transferați amestecul pe o suprafață de lucru. Frământați din nou rapid cu mâna, pentru a forma un aluat. Acoperiți-l cu folie de plastic și puneți-l la frigider.
- După o jumătate de oră, luați aluatul înapoi, faceți o mulțime de palete de dimensiunea unei castane și prăjiți-le în prăjitoare. Uleiul trebuie să fie de aproximativ 170 °.
- Odată gătite, scurgeți-le și transferați-le pe hârtia de bucătărie, apoi treceți-le în zahăr. Tăiați-le pe jumătate și umpleți-le cu gemul preferat.
- În mod alternativ, puteți găti, de asemenea, cufărul în cuptor. În acest caz, așezați bilele pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament și coaceți la 180 de grade aproximativ 15 minute, dar după 10 începeți deja să le verificați. Dupa ce s-a racit, se presara cu zahar inghetat.