Pâine cu fructe uscate pentru brânză
Pâinea cu fructe uscate pentru brânzeturi este o adevărată pâine „tuttifrutti”: odată ce rețeta este „folosită”, vei găsi combinația pe care o preferi în marele regat al produselor lactate.
Ce fructe pot fi uscate? Toate, cu excepția celei care este deja naturală. Există mai multe distincții în ceea ce privește uscăciunea fructului: un lucru sunt feliile deshidratate de mere, un altul de nuci Pecan (ingredient de bază al plăcintei americane Pecan). Fructe plos, contra fructelor uleioase : o luptă stăruitoare și limba devine generalistă ca un bun televizor vechi, unde în fiecare zi care trece asistăm la un „tuttifrutti” tot mai căutat!
Chiar dacă definiția „fructe uscate” vă obligă să cheltuiți cuvinte suplimentare pentru a specifica ce vă va hrăni aproapele, consolați-vă gândindu-vă că dezvăluie un adevăr important: apa este rară. O frumoasă descoperire, zici.
Cu siguranță a fost pentru cei care au observat că eliminarea a 80-90% din apă a permis conservarea alimentelor pentru o lungă perioadă de timp, blocând activitatea microorganismelor care se descompun: migdalele, care conțin doar 10% din acestea, pot dura luni , în timp ce zmeura este deja dezastruoasă după o clipire a ochiului. Puteți susține că, până acum, într-un supermarket bun puteți găsi fructe proaspete în orice anotimp, deoarece ajunge cu avionul din cealaltă parte a globului; cu toate acestea, ați găsit vreodată ceva mai delicios decât un smochin uscat la soare (iată cum să faceți smochine uscate acasă)? Uscarea înseamnă concentrarea zaharurilor și aromelor, dar și crearea de forme și texturi noi.
Pâinea cu fructe uscate pentru brânzeturi este o adevărată pâine „Tuttifrutti”: puneți rețeta „la o bună utilizare”, veți găsi combinația pe care o preferați în marele regat al produselor lactate.
ingrediente
- 500 g de făină
- 150 g lapte
- 100 g de apă
- 50 g de unt
- Un plic de drojdie de bere
- 40 g zahăr
- ½ linguriță de sare
- Coaja rasa de o lamaie si o portocala
- 200 g de smochine uscate
- 100 g de curmale (fără piatră)
- 500 g mere, pere, prune și caise uscate (dar moi)
- 100 g struguri malaga
- 150 g de alune
- 200 g de nuci
- Un dl de Sambuca
- O linguriță de semințe de fenicul
- O linguriță de anason
- 2 boabe de piper Java lungi
- 2 cm de scorțișoară
Metodă
- Amestecă făina cu apa, laptele, zahărul, drojdia, untul topit, o jumătate de linguriță de sare și coaja de citrice rasă.
- Lasă aluatul să se odihnească, acoperit și la loc cald timp de 40 de minute.
- Între timp, puneți merele, perele, caisele, prunele și stafidele într-o cratiță, acoperiți cu apă și încălziți pe foc mic până la punctul de fierbere.
- Lăsați-l să se răcească, scurgeți bine fructele înmuiate (păstrând lichidul) și tăiați-l gros.
- De asemenea, tocați grosolan smochinele, curmale, nucile și alunele și adăugați toate fructele, adăugând Sambuca și condimentele fin măcinate în mortar.
- Frământați scurt aluatul de drojdie cu celelalte ingrediente, formați 4 pâini scurte, așezați-le pe o foaie de copt și acoperiți-le cu o cârpă.
- Lasa-le sa se ridice cel putin 2 ore. Încălziți cuptorul la 190 ° C, ungeți pâinea cu apa de gătit cu fructe și gătiți-le aproximativ 25 de minute.
Pentru o variantă vegană, înlocuiți untul cu ulei de măsline și laptele de vacă cu orez sau apă, pentru multe alte rețete descoperiți secțiunea noastră dedicată în întregime preparatelor vegane.
(Povestea și rețeta sunt preluate din Bucătărie cu tocuri stiletto, Guido Tommasi Editore)