Seitan: gust și autenticitate într-un singur aliment
Gustos, tandru și bogat în proteine vegetale, seitanul este protagonista mesei vegetariene și vegane și a dietei macrobiotice și este alternativa prin excelență la sursele tradiționale de proteine animale.
->
->
->
->
Seitanul sau kofu, în japoneză, este un aliment din tradiția culinară orientală care, datorită răspândirii dietelor vegetariene și vegane, a prins și în Occident.
Aroma sa delicată și gustul său delicios sunt ceea ce o distinge făcându-l un aliment apetisant și versatil! Puteți folosi seitan în supe și tocanite sau în amestec cu legume salate. O sursă valabilă de proteine vegetale, care poate deveni baza multor preparate delicioase pe care să le aducă la masă pentru a crea mâncăruri alternative la friptura obișnuită sau sosul clasic de carne.
Este regele bucătăriei vegetariene, datorită căreia poți să-ți schimbi creativ dieta și să creezi mâncăruri care, din punct de vedere al gustului, aromei și valorilor nutritive, nu au nimic de invidiat pentru mâncărurile tradiționale pe bază de carne!
Compoziția și valorile nutritive ale seitanului
Seitanul, supranumit și „carne de grâu”, este foarte asemănător cu carnea în aparență, dar, în realitate, este un aliment de origine vegetală care se obține din prelucrarea grâului. Se realizează prin separarea părții proteice din făina de grâu, gluten, amidon și tărâțe, într-un proces de filtrare cu apă.
Glutenul, din care se compune seitanul, conține două proteine importante, gliadina și glutenina, ele sunt cele care conferă seitanului consistența sa fragedă și mult mai moale decât carnea. Are un gust plăcut și poate fi folosit pentru a face rețete fantastice și delicioase și, mai ales, este extrem de digerabil! Această caracteristică o face un aliment unic și potrivit pentru toți, adulți, vârstnici și copii incluși!
Seitan cu ciuperci champignon salateBucurându-vă de o mâncare pe bază de seitan, sunteți încărcat cu proteine, deoarece este un aliment cu un conținut ridicat de proteine (aproximativ 18%) și, în plus, are foarte puține grăsimi (1,5%) și un aport caloric redus, aproximativ 120 kcal. pentru 100 gr. Tocmai conținutul său de proteine, combinat cu cantitatea redusă de calorii, îl face unul dintre principalele alimente ale celebrei diete Dukan, bazate esențial pe o dietă bogată în proteine, prin urmare, cu un consum mare de proteine care, pentru a fi asimilate, aduc corpul să muncească mai mult și, în consecință, să consume mai multe calorii.
Seitanul prăjit și prăjit, servit cu sparanghel, piure de dovleac și o notă de maioneză În comparație cu carnea, însă, seitanul nu are lizină, cunoscut și sub numele de „aminoacidul limitant” al grâului. Din fericire, deficiența de lizină este ușor de completat, trebuie doar să însoțești farfuria cu alte surse de proteine, cum ar fi tofu, ouă, leguminoase sau pur și simplu prin aromatizarea mâncărului tău vegetarian cu o notă de sos de soia! O altă caracteristică care face acest aliment și mai bogat și mai primitor pentru bunăstarea ta fizică este absența totală a colesterolului și a grăsimilor saturate care, pe de altă parte, sunt prezente în carnea roșie.
Cum să faci seitan acasă
Probabil că mulți dintre voi vă întrebați: „este posibil să faceți ședințe acasă?”. Ei bine, răspunsul este da! Acesta este un proces îndelungat, dar nu vă alarmați, deoarece foarte puține ingrediente sunt suficiente pentru a se auto-produce! Important este să vă înarmați cu puțin timp și puțină răbdare, rezultatul vă va oferi cu siguranță multă satisfacție! Este timpul să treci la muncă și să înveți toate tehnicile principale pentru a pregăti un seitan de casă perfect!
Realizarea se împarte în trei faze, pregătirea aluatului, spălarea și gătirea în bulion. Acest lucru poate fi aromatizat cu ingrediente clasice, adică ceapă, țelină și morcov sau, pentru a-i oferi o atingere mai orientală și etnică, trebuie doar să adăugați niște ghimbir, sos de soia și alge kombu, pentru a da gustului mâncărurilor. mai picant și mai proaspăt.
Acum să vedem, pas cu pas, cum să faci un seitan perfect acasă!
Pregătirea seitanului acasă. Amestecați apa și făina
ingrediente:
1 kg de făină, de preferință manitoba, deoarece este bogat în gluten
750/800 ml apă
10 linguri de sos de soia
2 linguri de sare
3, 4 bucăți de algă kombu
ulei de măsline extra virgin
telina, morcov, ceapa, patrunjel, piper negru, ghimbir si rozmarin (se adauga dupa dorinta)
Faza 1: pentru a pregăti aluatul trebuie doar să amestecați puternic făina, de preferință manitoba, deoarece este foarte bogată în gluten și apă până când obțineți un amestec neted și elastic, similar cu cel al pizza, care trebuie lăsat să se odihnească pentru aproximativ un ' Acum.
Pasul 2: după timpul de repaus, transferați aluatul într-un bol și spălați-l cu apă la temperatura camerei. Acest proces este cel mai lung de când trebuie să stoarceți și să clătiți din nou aluatul, iar consistența devine similară cu cea a unui burete.
Compus elastic și elastic de apă și făină Pasul 3: odată ce consistența ideală este atinsă, înfășurați totul într-un șervețel alb curat, închizând bine cele două capete cu o sfoară de bucătărie. După ce ați făcut acest lucru, trebuie doar să gătiți seitanul aproximativ 45 de minute în bulionul dvs. delicios, adus deja la fierbere. După ce este gătit, lăsați-l să se răcească și păstrați-l la frigider.
În câțiva pași, seitanul tău de casă este gata de a fi degustat, poate însoțit de dovlecei tăiați în felii și saltați într-o tigaie cu ulei sau, alternativ, îl puteți gusta natural, pur și simplu, aromatizându-l cu un strop de sos de soia! Acum că această mâncare nu mai are secrete, puteți încerca să vă creați rețete alternative, delicioase și pline de aromă care să vă încânte palatul și pe cel al celor dragi!
Seitan si ardei cu panure