Astăzi descoperim proprietățile anghinarei de Ierusalim , un aliment uitat de bucătărie săracă, dar bogat în substanțe nutritive, cu câteva sugestii despre cum să-l gătești.
Ce este anghinarea Ierusalimului și care este aspectul său
Mergând la țară, de-a lungul cărărilor dealurilor sau pur și simplu pe terasamentele unui drum sau a unui șanț, se întâmplă adesea să întâlnim o plantă cu tulpini lungi care vara și toamna oferă flori frumoase de o culoare galben auriu.
Sunt asemănătoare margaretelor mari, dar cu o purtare atât de erectă încât să fie dificil de confundat cu alte specii florale.
Aspectul său amintește de floarea-soarelui , precum și de comportamentul heliotrop al florilor, care tind să-și întoarcă întotdeauna capul în direcția razelor soarelui.
Această plantă, atât de răspândită în peninsula noastră și atât de rustică și tenace încât să devină aproape o buruiană, produce tuberculi comestibili.
A fost odată consumat ca înlocuitor al cartofilor: este anghinare din Ierusalim .
Origine
Anghinarea de Ierusalim (denumire științifică Helianthus tuberosus) este cunoscută și sub denumirea de „ nap german ”, „pere de pământ”, „trufă de trestie”, „ cartof american” sau „anghinare de Ierusalim” datorită gustului delicat și dulce pe care își amintește de cea a anghinarei .
Planta aparține familiei Asteraceae și este o legumă perenă al cărei organ de supraviețuire este tuberculul.
Aspectul este variabil, dar, în general, amuzant: apare, de fapt, ca un cartof mic cu bulgări de culoare albă sau violet și cu o formă neregulată.
Poate fi recoltat la fel ca un cartof atât iarna cât și toamna, după ce planta s-a uscat. 
Consumat timp de decenii și apoi abandonat treptat , utilizarea anghinarei de Ierusalim în gătit a fost recent redescoperită.
Pe de o parte, pentru aroma sa plăcută, pentru proprietățile și caracteristicile organoleptice.
Pe de altă parte, pentru versatilitatea mare care îl face un ingredient de bază pentru prepararea multor rețete.
Proprietatea de anghinare din Ierusalim
Spre deosebire de cartofi, de fapt, anghinarea de Ierusalim nu conține amidon, ci inulină , o moleculă nutrițională cu proprietăți excelente.
Adecvat în special celor care doresc să slăbească și să reactiveze intestinul leneș, anghinarea de Ierusalim este capabilă să scadă nivelul de absorbție a zaharurilor și grăsimilor de către intestin, menținând astfel nivelurile glicemice și colesterolul sub control .
Din acest motiv, este potrivit și pentru diabetici și pentru cei care suferă de obezitate.
Pe lângă aceste proprietăți, inulina favorizează motilitatea intestinală, previne formarea gazelor, reechilibrează flora intestinală și favorizează digestia .
Mai important, anghinarea de Ierusalim nu conține gluten și, prin urmare, poate fi consumată și de cei care suferă de boală celiacă . Este bogat în vitaminele A și B și în arginină, care ajută la vindecarea ficatului și a țesuturilor.
În cele din urmă, fiind un aliment cu puternice proprietăți energetice , este indicat în dieta persoanelor în vârstă, a copiilor și a sportivilor și, în general, a persoanelor în convalescență. Mai mult, studii recente au arătat că consumul de anghinare din Ierusalim favorizează producția de lapte la femeile gravide.
Rețete Topinambur: crude, gătite sau ambele?
În bucătărie, cel mai bun mod de a consuma anghinare din Ierusalim și de a vă bucura de toate proprietățile sale benefice este crudul , poate combinat cu o salată sau tăiat în felii subțiri și condimentat cu un strop de ulei și câteva picături de lămâie. În acest caz, nu va trebui să fie decojit, ci pur și simplu spălat și periat ușor.
O altă rețetă cu anghinare crudă de Ierusalim poate fi o salată cu morcovi, invidie, avocado și pătrunjel. Radeți anghinarea crudă de Ierusalim, adăugați-o la celelalte ingrediente și condimentați cu ulei de măsline. Dacă doriți, îmbogățiți în continuare cu fructe uscate , cum ar fi nucile sau arahidele .
Dacă este mâncat gătit, anghinarea de Ierusalim trebuie să fie lipsită de cuticula sa externă și se pretează la toate preparatele tipice ale cartofilor.
Poate fi sotat, aburit și condimentat cu mirodenii și ulei, prăjit la cuptor, prăjit, sotat sau pureat pentru a pregăti supe gustoase de legume.
În Piemont este considerată una dintre cele mai bune legume pentru a fi înmuiată în bagna cauda. Și pentru o conservare optimă, este recomandat să-l depozitați într-un loc răcoros și întunecat sau la frigider, învelit într-o pungă de hârtie.
De asemenea, îl puteți cumpăra online de origine organică aici: https://amzn.to/2Z1b99X
Rețetele
Supă de anghinare din Ierusalim
Să vedem cum se poate prepara o supă bună.
- Pentru a pregăti o supă de anghinare din Ierusalim puteți curăța și tăia 4 tuberculi în bucăți și apoi prăjiți-i cu 1 cartof.
- Adăugați 1 litru de bulion, lăsați-l să fiarbă 20 de minute și amestecați: crema este gata!
Excelent cu o notă de cremă pe fiecare farfurie.
Un alt mod foarte gustos de a consuma acest tubercul este de a-l găti la cuptor pentru a-l face o garnitură ușoară și potrivită pentru a însoți orice fel de mâncare.
Ingredientele pentru două persoane sunt:
- 6 anghinare de dimensiuni medii
- firimituri de pâine
- pudră de usturoi
- pătrunjel
- Origan
Pregătirea.
- Curățați anghinarea de Ierusalim și tăiați-le felii subțiri.
- Așezați-le într-un vas de copt uns în prealabil cu un strop de ulei și într-un castron separat
- Puneți o lingură de pesmet, oregano tocat, sare, piper și o jumătate de linguriță de usturoi praf.
- Amestecă totul până obții un amestec destul de omogen.
Presărați sosul pe felii și coaceți la 200 ° timp de aproximativ o jumătate de oră. Se amestecă din când în când pentru a preveni anghinarea de Ierusalim să nu se lipească de fundul tigaiei și, când sunt fierte, se servește cu o stropire de pătrunjel proaspăt.
Curiozitatea : numele napi vine de la cel al unui trib brazilian (prin topinambour franceză). De fapt, pentru o anumită perioadă, în Franța - unde a aterizat tuberculul în primă instanță - s-a crezut din greșeală că planta provenea din Brazilia. A fost de fapt descoperit în Massachusetts de către primii exploratori europeni, care și-au asociat aroma cu cea a anghinarei. Există două ipoteze cu privire la motivul pentru care a devenit cunoscut în America de Nord ca „anghinare din Ierusalim”. Primul este legat de proiectul primilor coloniști de a crea un „nou Ierusalim” pe teritoriul nord-american. Al doilea este explicat în termeni de asonanță între „floarea-soarelui” (amintiți-vă de comportamentul heliotrop al florilor sale) și „Ierusalim”. Cine știe care este corect!
Alte ingrediente și produse care v-ar putea interesa
Descoperiți și proprietățile acestor tuberculi și multe alte rețete:
- Oxalis tuberosa: proprietăți și utilizări ale unui tubercul din America de Sud
- Ignami : proprietăți și beneficii ale ignamului
- Mashua sau tropaeolum tuberosum : proprietăți și utilizări
- Manioca : proprietăți și rețete
- Daikon , ridichea japoneză
- Pastârnac : descoperirea unui anumit tubercul
- Rutabaga : proprietăți și utilizări
- Ridichea de grapefruit sau ridichea de pepene verde: nu doar frumoasă!
- Nsalata de legume de iarnă
- Salată de iarnă de napi, andive și quinoa
- Anghinare Giudia
- Cartofi la cuptor
Dacă sunteți interesat de acest tubercul, aceste produse și cărți pot fi utile :
Adolfo Rosati Recognizing and Cooking the Good Herbs - Vol. 2 - Book Alliaria, Wild Asparagus, Balsamita, Caccialepre, Crispigni, Favagello, Galinsoga, Lampascioni, Hops, Mastrici, Margherita, Poppy, Prietaria, Pimpinella, Pungitopo, Radicchiella, Raponzolo, Saporos , Topinambur Edizioni Informatorul Agrario 9,9 € |