Var kaffir este un fruct din familia citricelor: în Asia condimentul obținut din acest fruct citrice este utilizat în bucătărie pentru a feluri de mâncare aroma și supe. În Italia nu este încă foarte răspândit, dar încet se impune în cele mai exotice rețete și este din ce în ce mai apreciat. Se folosesc frunzele și coaja plantei.
În acest articol, vom descoperi numeroasele proprietăți ale teiului de kaffir (numit și Kaffir Lime), utilizărilor sale în bucătărie și nu numai.
Combava: descriere
Denumirea științifică a Combava este Citrus hystrix. Este un fruct citric similar cu varul din genul Citrus și este un fruct răspândit în țările asiatice care se învecinează cu Oceanul Indian.
Încă puțin folosit în Italia și, prin urmare, greu de găsit. Se numește în mod obișnuit Kaffir Lime.
- Combava este un copac mic, spinos, cu frunze foarte parfumate, care crește în trei ani și înflorește cu ciorchini frumoși albi roz.
- Fructul este rotund și ușor turtit la poli , de dimensiuni medii, cu o piele foarte groasă și noduros de o culoare verde intens.
- Pulpa acestui fruct este foarte acid și , prin urmare, deși comestibile, aceasta nu este mâncat.
Înțelesul numelui
În latină se numește Citrus hystrix: cuvântul Hystrix care înseamnă porcupin evidențiază cantitatea de spini pe care o are planta.
Origine
Există două opinii contradictorii cu privire la originea sa:
- prima teorie crede că este un hibrid între cedru și tei
- a doua că este o mutație spontană a varului
Combava are origini asiatice și este cultivată și astăzi în Thailanda, Vietnam, Laos și Cambodgia, care sunt principalii consumatori.
De asemenea, este cultivat în Madagascar și Indonezia.
În Italia, o mică cultivare a început în Sicilia, unde clima pare potrivită,
Combava: proprietățile
Acest fruct este folosit în principal ca condiment datorită aromei plăcute pe care o dă mâncărurilor cu aromă asiatică.
Cu toate acestea, pe lângă aroma sa, combava se distinge și prin proprietățile sale; de fapt în Indonezia se numește Jeruk Obat sau fruct medicinal.
Enumerăm care sunt proprietățile varului Kaffir :
- proprietăți anti-infecțioase și antiseptice,
- relaxant pentru stări de anxietate, stres, agitație și insomnie
- descongestionant al ficatului atunci când este luat ca un ceai de plante
- detoxifiant de sânge atunci când este luat ca un ceai de plante.
Cum se utilizează combava
Acest fruct nu se consumă proaspăt, deoarece este foarte acid. Partea utilizată ca condiment este coaja cu aromă picantă care devine un ingredient excelent pentru sosuri și condimente sau frunze.
- Coaja de a deveni condiment este mai întâi uscat și apoi tocate
- Cele Frunzele sunt foarte populare și formează baza unor salate , cu o aromă exotică.
- Sucul din sucul de fructe este procesat și utilizat ca ingredient în unele lichioruri pe bază de rom care sunt produse și consumate pe insula Madagascar și pe insula Reunion.
Iată secretul unor mâncăruri cu gust de citrice din bucătăriile orientale
Arde în bucătărie
Pulberea obținută din frunzele uscate și mărunțite este folosit în bucătărie , grație pentru Amintind aroma acru de lemongrass , var și coriandru . Se folosește, de exemplu, la prepararea chutney-ului Madagascar.
- Recomandat la preparatele din pește proaspăt pentru a oferi o aromă citrică.
- În Asia este obișnuit să adăugați un vârf de var de cafea în apa de gătit a orezului.
- În patiserie este folosit ca aromă pentru preparatele de ciocolată, căpșuni și vanilie. Se folosește și pentru aromatizarea salatelor de fructe sau a înghețatei.
- Barmanii din toată lumea îl folosesc pentru a face cocktailuri: excelent în băuturile pe bază de gin, vodcă sau tequila.
Cum se folosesc frunzele
Există mai multe moduri de a folosi frunzele acestui citrice la gătit . În primul rând trebuie să ne amintim că puteți utiliza:
- proaspete pe lângă salate sau uscate
- uscate, se adaugă și se fierb la foc mic în supe, la prepararea preparatelor cu curry sau pentru bile de pește cu aromă thailandeză.
În special, putem folosi frunzele uscate de tei din kaffir:
- pentru aromatizarea bulionului
- pentru a condimenta orezul mai ales în soiul de iasomie, adăugând câteva frunze în apa clocotită
- pe lângă marinada de pui, porc sau miel
- pentru supele picante de creveți
- sub zahăr pentru a face un sirop
Frunza își eliberează mirosul, dar cu greu se mănâncă: într-adevăr, este recomandabil să îndepărtați coasta centrală a frunzei, care este prea amară, înainte de a o introduce în vas pentru a o fierbe.
Cum se păstrează frunzele
Frunzele pot fi depozitate congelate: deci cumpărați frunzele proaspete și păstrați-le într-o pungă de îngheț pentru a le păstra la congelator.
Supă de pui thailandeză
ingrediente
- 200 gr. de piept de pui tăiat cubulețe
- 4 ceapă mare,
- ulei de măsline extra virgin
- 1 cutie de 250 ml lapte organic de cocos
- 6 oale de bulion de legume
- 2 cartofi taiati felii foarte subtiri
- 2 linguri de pudră de curcuma
- coaja unui tei de kaffir
- lemongrass tăiat în felii foarte subțiri
- 2 cm rădăcină de ghimbir
- 2cm de galangal
- ardei rosu
- Frunza de coriandru vietnamez după gust
Pregătirea . Se rumenesc partea albă a cepei de primăvară și se adaugă puiul tăiat cubulețe: se rumenesc. Adăugați laptele de nucă de cocos , curcuma , ghimbirul , galangalul și, de asemenea, coaja de lămâie din kaffir ras, lămâia în felii. Gatiti intr-o cratita timp de 5 minute, adaugand bulionul fierbinte dupa nevoie. Adăugați cartofii în felii subțiri și lăsați încă 10 minute.
Adăugați ardeiul iute după gust și fierbeți încă 5 min. Se servește fierbinte cu câteva frunze de coriandru .
Orez vegan cu aromă thailandeză
ingrediente
- 150 g de orez integral Thaibonet
- 100 g orez roșu întreg
- 3 dovlecei
- 150 g mazăre
- 200 g de pepene galben
- 20 de măsline Taggiasca
- 1/2 linguriță de pudră de Combava
- 1/2 linguriță semințe de coriandru tocat
- 4 crenguțe de cimbru proaspăt
- sare întreagă
- ulei de măsline extra virgin
Pregătirea . Gatiti cele doua soiuri de orez fiecare in propria oala si in apa lor. Între timp, spălați și tăiați dovleceii în cuburi . Intr-o tigaie antiaderenta turnati dovleceii si gatiti pana se inmoaie. În afară de aceasta, gătiți mazărea, scurgeți și răciți.
Dacă orezul Thaibonet este gătit, săriți-l și adăugați combava și semințele de coriandru: întoarceți-vă bine și continuați să gătiți câteva minute, adăugând cimbru.
Apoi combinați cele două tipuri de orez - orezul Thaiboner și orezul roșu brun - pe care le-ați răcit complet într-un singur castron și adăugați dovleceii și mazărea : amestecați ingredientele.
Curățați și tăiați pepenele în cuburi și adăugați-l la orez împreună cu măslinele tocate. Se amestecă, se toarnă puțin ulei și se lasă să se odihnească la frigider înainte de servire. Este nevoie de câteva ore pentru ca toate aromele să se amestece.
Nu doar gătitul: cum să folosiți frunzele de tei din kaffir
Acest condiment asiatic este folosit nu numai pentru a crea rețete parfumate, ci și în alte zone.
- ca parfum dacă este adăugat în cada cu apă fierbinte. Coaja este folosită în acest scop, care eliberează o aromă similară cu varul. Este un mare relaxant .
- frunzele pot fi folosite pentru parfumarea camerei: adăugați-le în potpourri și veți crea imediat un miros plăcut de citrice.
- să te speli și să-ți parfumezi mâinile. Frecați doar frunzele proaspete de combava în mâini pentru a primi imediat o senzație de prospețime și pentru a simți un miros plăcut de var.
Alte utilizări
Datorită mirosului său plăcut, este folosit în industria parfumurilor pentru a produce esențe: în special, se folosește coaja care conține multe terpene, limonen și mai ales citronelol care are un parfum intens de trandafir.
În Asia, sucul este folosit pentru parfumarea părului și pentru a face părul neted și strălucitor.
Are multe proprietăți terapeutice și, prin urmare, poate fi utilizat ca decongestionant hepatic sau ca relaxant și sedativ pentru anxietate.
Combava: cât costă și de unde să o cumpărați
Îl găsim în magazinele alimentare asiatice. În Italia este încă dificil de găsit astăzi, dar îl putem cumpăra online.
- Pudra costă în medie 12-13 euro la 250 gr.
- Frunzele uscate costă aproximativ 2,50 la 100 de grame.
- De asemenea, puteți cumpăra o hartă cu aproximativ 20 de euro.