✅ Cum se face lasagna

Lasagna este un preparat nutritiv tipic Abruzzilor, Campania, Emilia-Romagna, Umbria și Sicilia, motiv pentru care există mai multe soiuri.

Aici vă oferim rețeta originală pentru lasagna la cuptor și câteva variante gustoase pentru celiaci și vegani.

Lasagna la cuptor: istorie

Prima dată când s-a auzit lasagna în Italia a fost 1238-39. La vremea respectivă, nu era obișnuit să includem produse lactate cu caș filat printre ingrediente .

Apariția lor a început în secolul al XVII-lea, când lasagna s-a mutat din bucătăriile curții pentru a apărea tot mai des în mesele din Campania, atât la Carnaval, cât și la Paști.

De-a lungul secolelor, o rețetă a fost dezvoltată și în nordul Italiei. Este cea care presupune folosirea pastelor de ouă, care se condimentează cu sos bolnav, bechamel și brânză Parmigiano-Reggiano.

Tradiția din Bologna vrea ca lasagna să fie verde , sau umplută cu spanac, în timp ce în Italia Centrală există o variantă cu ciuperci.

În cele mai vechi rețete este prevăzută și utilizarea trufei, iar utilizarea aluatului sau vinului gătit în aluat. În Marche, se obișnuiește să se facă vincisgrassi, pentru care benzile de paste sunt asezonate doar cu bechamel și sos de carne și, în unele cazuri, cu fâșii de pui. În Veneto, în locul sosului se folosește radicchio roșu Treviso .

Lasagna siciliană este îmbogățită cu ouă fierte, chiftele prăjite, brânzeturi semi-tari și legume .

Vă sugerăm să citiți și: rețetă de lasagna de pâine de casă

Lasagna la cuptor: rețeta clasică

Pentru a face lasagna la cuptor conform rețetei clasice, aveți nevoie de sosul de carne și paste în proporție de 2: 1, în cazul nostru aproximativ 1 kg de sos de carne și 500 de grame de paste. De asemenea, va servi în proporție de 1: 1 cu sosul de carne, bechamelul (în cazul nostru pentru 500 g de ragù ai nevoie de 500 g de bechamel).

Sfat : cu 500 gr de paste, faceți aproximativ 5 straturi de lasagna de 35 x 25 cm, pentru a „alimenta” 8 persoane.

Ingrediente pentru 1 kg de sos bolnav real

1 morcov
1 ceapă
1 băț de țelină
250 gr de folder de vită (diafragmă) nu sunt slabe
250 gr slănină de porc
200 gr de șuncă crudă (partea finală, gambuccio) este opțională
1 pahar de vin alb
1 pahar de lapte
500 ml piure de roșii sau roșii proaspete

Pentru 500 gr de paste

300 de grame de făină 00 pentru paste
3 ouă
1/2 pahar de apă

Prepararea sosului bolnav

În primul rând, trebuie să pregătiți ragù-ul. Tradiția spune că alegeți folderul tăiat cu carne de vită (sau diafragma) sau o tăietură din fiert și copt , pentru a fi gătit la foc mic timp de până la 5 ore . Carnea tocată este folosită, iar gătitul poate dura chiar și 2-3 ore .

Spălați și curățați legumele, apoi tocați-le bine. Puneți-le într-o cratiță, cu ulei de măsline extra-virgin și lăsați-le să se înmoaie ușor la foc mic. Va dura aproximativ 5-8 minute.

Într-o altă tigaie cu fund gros, de preferință faianță, rumenim carnea tocată în 2 linguri de ulei de măsline la foc mare timp de 4-5 minute. Adăugați tavanul vegetal și degradați cu vinul. Între timp, porniți cuptorul.

În acest moment se adaugă piureul de roșii, se amestecă și după câteva minute se adaugă laptele, care topește ușor gustul acru al roșiei și se aduce la fierbere. De fapt, este posibil să preferați și roșiile proaspete. Mai întâi trebuie să fie decolorate, decojite și însămânțate și tăiate în bucăți mici.

La foc foarte mic, lăsați-l să se fierbe ușor cu capacul ușor deschis și amestecați din când în când; asezonați și cu sare și piper.

Prepararea aluatului

Acestea fiind spuse că pe piață există atât preparate gătite în prealabil, cât și gata preparate, puteți opta să pregătiți singuri pastele cu ouă . Și pentru a face acest lucru: aranjați făina cernută pe o placă de patiserie. Formați fântâna clasică și spargeți ouăle, care trebuie să fie la temperatura camerei. Se amestecă totul cu mâinile făinoase și se adaugă, când este necesar, puțină apă și puțin ulei.

Creați un aluat cu aluatul, pe care îl veți pune la frigider cel puțin 1 oră , după ce l-ați acoperit cu folie de plastic . Se întinde aluatul cu un știft, pe suprafața înmuiată, oferindu-i o grosime între 3 și 2 mm. Dacă îl aveți, ajutați-vă cu mașina de paste.

Prepararea lasanei: pastele. După ce ați permis aluatul să se odihnească, rulați-l cu un știft și faceți foi care sunt la fel

Tăiați aluatul, creând dreptunghiuri de dimensiuni egale. Aranjați-le pe o cârpă, alternând-le cu o stropire de făină pentru a nu le lipi. Lăsați-le să se odihnească astfel cu cel puțin 2-3 ore înainte și curățați-le în apă sărată fiartă, scurgându-se cu o scândură, doar în momentul compoziției lasanei, altfel se vor ataca reciproc.

Cei care preferă pot înlocui făina 00 cu cea de grâu integral, spelată sau orz . Puteți cumpăra, de asemenea, paste preparate pentru lasagna, dar nu le veți găsi întregi.

Folosiți făină spelată pentru a face o variantă cu radicchio și brânză. Sau lasagna la cuptor cu șuncă fiartă și ciuperci porcini

Prepararea bechamelului

A venit vremea să pregătim bechamelul. Citiți aici pentru a afla cum să o preparați chiar și fără unt .

Asamblare

Acum, asamblați lasagna prin unt o foaie de copt în formă de dreptunghi.

Aranjați un strat de sos de carne și acoperiți cu un strat de paste, pe care tocmai le-ați pus într-o oală cu apă sărată clocotită și cu 1 lingură de ulei, care conține o lungime fără să vă îndoiți. Fierbeți pastele 1 minut pe fiecare parte și scurgeți-o, apoi puneți-o pe o cârpă sau direct în ansamblul lasanei.

Adăugați un strat de bechamel apoi unul de sos de carne, în cele din urmă un strop de Parmigiano Reggiano.

Continuați în acest fel până când terminați ingredientele. Ultimul strat trebuie să se termine cu sosul de carne și o stropire de brânză, pe care îl va gratina la cuptor. Coaceți tigaia la 200 ° timp de aproximativ 30 de minute acoperită cu folie de aluminiu, apoi scoateți și continuați încă 10 minute . Se lasă să se răcească cel puțin 10 minute, se taie în dreptunghiuri mari și apoi se servește.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de: Rețete cu resturi: idei pentru paste, pui, pâine

Lasagna pentru celiaci

Pentru celiaci, pastele pot fi făcute cu făină de quinoa, năut sau hrișcă . Faina de orez și laptele se pot folosi pentru prepararea bechamelului.

Lasagna pentru vegani

Versiunea vegană a lasanei include un sos preparat din seitan, mazăre, ardei sau spanac . Pentru a face pastele de casă, va fi suficient să folosiți rețeta originală, îndepărtând ouăle.

Reteta de lasagna veggie este formata din seitan, mazare si ardei. Dacă doriți, puteți face, de asemenea, pe bază de spanac, busuioc sau mentă și nuci de pin

Pregătiți mai întâi bechamelul, folosind laptele și untul de soia . Apoi, rumenim 1 ceapă și 1 morcov cu celelalte legume.

Când s-au înmuiat, adăugați seitanul.

Adăugați vinul și lăsați-l să se evapore. Turnați bechamelul în amestec și amestecați bine. Asamblarea și gătirea lasanei sunt la fel ca în rețeta tradițională.

Alte rețete

Ați putea fi, de asemenea, interesat de:

Retete pentru resturile de paste: 5 propuneri delicioase de incercat
Înlocuitori vegani pentru ingredientele tradiționale din mâncărurile savuroase
Conopida la cuptor cu bechamel: reteta si ingrediente