Faina de Manitoba: pentru ce este ea și valorile sale nutritive
Faina de Manitoba este o făină folosită pentru prepararea prăjiturilor cu pâslă lungă, pâine și pizza. Iată toate secretele sale și modul de utilizare.
Faina Manitoba , de obicei , de asemenea , numit făină ale Americii, se obține prin măcinarea diferitelor soiuri de grâu care sunt cultivate în zonele din America de Nord, în special în regiunea Manitoba. Această făină conține un procent mare de proteine , egală cu aproximativ 18%, are o mare putere de absorbție a apei și este folosită în bucătărie pentru a îmbunătăți rezistența făinilor, mai ales atunci când doriți să pregătiți aluaturi care necesită o aluat îndelungată .
De fapt, făina din Manitoba conține o cantitate mare de glutenină și gliadină, două proteine insolubile care, atunci când intră în contact cu apa caldă, în timpul aluatului, produc gluten.. În această formă, glutenul creează o rețea care reține gazul în timpul fermentării, favorizând dezvoltarea aluatului în fazele de repaus și gătire. Datorită cantității mari de gluten, de fapt, făina din Manitoba permite aluatului să nu se dezumflă și face ca mâncarea să fie moale și foarte moale. Amestecând-o cu alte făini, îl putem folosi pentru a pregăti o pâine excelentă , cum ar fi focaccia pufoasă, o focaccia moale genoveză și delicioase baghete franceze, dar și pizza, care devine mult mai ușoară și mai digerabilă cu făina de Manitoba. Atunci când este folosit pentru a face paste, făina din Manitoba vă permite să păstrați amidonuri, obținând o pastă care nu se supune prea mult și care rămâne mereu al dente, perfectă pentru pastele reci de vară.
În cele din urmă, poate fi folosit pentru a face diverse deserturi , cum ar fi pufurile de la San Giuseppe, babà napolitane, panettone clasice de Crăciun și pandoro, dar și gogoși pentru a fi umplute cu cremă, ciocolată sau smântână și croissante (sau croissantele franceze) făcute în Acasă. În cele din urmă, cu făina de Manitoba veți putea, de asemenea, să pregătiți acele prăjituri moi și înalte pe care le vedeți deseori în publicitate și pe care le invidiați atât de mult, cum ar fi tortul paradis sau cel cu ciocolată. De obicei, este lucrat folosind drojdia mamă și lăsând aluatul să crească mult timp, chiar și până la 24 de ore. Foarte des, mai ales când trebuie preparate dulciuri speciale, făina de Manitoba este amestecată împreună cu alte făini mai puțin tari.
Un ultim sfat: atunci când pregătim rețete cu făină de Manitoba, nu uitați că această făină este dăunătoare pentru persoanele cu boală celiacă, datorită conținutului ridicat de gluten care le face improprii, dacă nu chiar foarte periculoase pentru acești subiecți.