Risotto cu fructe de mare
Iată un prim fel clasic de bucătărie mediteraneană, caracterizat printr-o bază de pește pe care o găsim în diferite regiuni ale Bel Paese, realizate în diferite variații.
Fructe de mare risotto - ul este un prim fel de mâncare clasic de preparate din bucătăria mediteraneană, caracterizată printr - o bază de pește , care sunt în diferite regiuni ale țării Bel, realizate în diferite variante.
Un fel de mâncare elegant, delicios, delicat și foarte gustos, pe care l-am putea aduce la masă pentru evenimente speciale și aniversări de sărbătorit.
Pentru a prepara un risotto excelent de fructe de mare, ar trebui să împărțim pregătirea acestui fel de mâncare delicioasă în trei faze:
• curățarea peștilor;
• crearea benzi desenate;
• gătirea risotto-ului.
Mai jos vă oferim câteva sfaturi pentru curățarea peștilor și pregătirea bulionului, apoi rețeta completă pentru a face un risotto delicios și aromat de fructe de mare. Orezul poate fi, de asemenea, făcut în alb, dar dacă dorim să acordăm o margine suplimentară risotto-ului nostru cu fructe de mare, putem face un risotto roșu adăugând, la începutul gătitului, roșiile pachino tăiate în sferturi care vor da o aromă și un gust plăcut farfuriei, cu o nuanță roșiatică.
Prima fază este curățarea peștilor: secretul unui delicios risotto se află mai presus de toate în scoici , care au nevoie de un tratament specific pentru a îndepărta fiecare grăunt de nisip din interiorul lor. Este important să puneți scoicile să se scurgă în apă sărată din abundență, astfel încât să fie lipsite de tot nisipul încorporat în ele. În timp ce se scoate scoicile, curățăm midii îndepărtând barba și le zgâriem cu un cuțit la exterior. Creveții vor trebui să fie lipsiți de capul cochiliei și de intestin, după care am putea trece pe calmarul care va trebui să fie lipsit de ochi, spălat și făcut în fâșii subțiri.
Un alt secret pentru a avea un risotto excelent de fructe de mare este să folosești un fond de pește bun . Ar trebui să pregătim un fel de bulion cu morcov, țelină, ceapă, vin, pătrunjel și un vârf de sare. Dacă dorim, putem adăuga câteva ardei iute și câteva roșii: atunci, vom adăuga capetele de creveți și, eventual, alți pești. Putem de asemenea să rotunjim gustul benzilor desenate cu un file de aur și caracatiță pentru bebeluși, pentru un echipament suplimentar. Lăsați-l să gătească aproximativ o jumătate de oră, eliminând spuma care se formează pe suprafață. În cele din urmă, cu o sită, filtrăm bulionul pe care îl vom folosi pentru a găti risotto-ul nostru. Este esențial să adăugați întotdeauna fumet fierbinte pentru a evita întreruperea gătitului boabelor de orez.
Pentru risotto alla pescatora, alegerea orezului este foarte importantă : de fapt, pentru un risotto perfect cu fructe de mare, cel mai bun orez este Carnaroli . Putem alege alternativ un Arborio sau un Vialone Nano neintegral. Sfatul, atunci, este să agitați orezul la sfârșitul gătitului cu o năpârlă de ulei de măsline extravirgin brut și un vârf de sare, dacă gustul nu este suficient de gustos, aducându-l la masă orezul al dente și valul, astfel încât să nu fie supărat și uscat o dată servit pe farfurii.
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 40 minute
- Gătit: 40 minute
ingrediente
- 350 grame orez carnaroli
- 500 grame midii
- 500 de grame de scoici
- 200 grame calmar
- 200 de grame de sepie
- Crevete de 200 de grame
- 300 grame rosii pachino
- 1 litru de bulion de pește (desen animat)
- 7 linguri ulei de măsline extravirgin
- 3 căței de usturoi
- sare si piper
- 1 crenguta de patrunjel
preparare
- Deschideți midii și scoici separat cu două linguri de ulei de măsline extravirgin și un cățel de usturoi.
- Când sunt complet deschise, scoateți-le de pe foc și filtrați sosul de gătit din scoici.
- Coaja jumătate din midii deschise.
- Curățați de sepie și de calmar împărțind capetele de corp și tăind acestea din urmă în bucăți mici pentru sepia și inele pentru calmar.
- Încălziți uleiul de măsline extravirgin într-o tigaie mare cu un cățel de usturoi și rosiți tentaculele.
- Îndepărtați cuișorul de usturoi și adăugați corpurile de sepie și de calmar.
- Lasă-le să ia o culoare, apoi adaugă orezul și toacă-l.
- Când boabele de orez sunt aproape transparente, adăugați roșiile cherry și amestecați pentru a amesteca bine ingredientele.
- Gătiti risotto-ul cu adaosuri ulterioare de bulion de pește (desen animat) și lichidul de gătit filtrat anterior de scoici.
- Aproape la sfârșitul gătitului orezului, adăugați scoicile, midii cu cochilii și cele fără.
- Termină de gătit risotto-ul.
- La final, distribuie pătrunjelul din belșug pe risotto-ul gătit și servește imediat.