Vită fiartă în sos verde
O vită fiartă bună durează, dar când este însoțită de sos verde, odată făcută, este irezistibilă!
Fiert carnea este un al doilea fel de mâncare bazat pe o reducere de carne, de obicei, pălăria preotului , fiert în special în zona de Po.
Carnea, servită caldă sau rece, este, în general, însoțită de legume fierte, sosuri sau alte feluri laterale, cum ar fi piureul și muștarul.
A face acest lucru pare înșelător de simplu. Doar luați puțină carne, puneți-o în apă clocotită cu o aromă, lăsați totul acolo câteva ore și mergeți, carnea fiartă este gata.
Mi-aș dori să fie atât de simplu! Carnea fiartă , sau fiertă cum o numesc în Italia centrală , este o rețetă care, la fel ca puține altele, transmite aromă, tradiție și convivialitate, atât de mult încât, în 1984, pentru a o proteja, s-a născut în Piedmont o Confraternitate de carne fiartă.
În primul rând, trebuie să acordați cărnii timp să se odihnească , pentru a obține o carne fiartă demnă de numele: prin urmare, idealul este să o gătiți cu o zi înainte . Pentru a respecta mai bine tradiția, carnea noastră fiartă trebuie să fie însoțită de sos verde, un foarte faimos sos pe bază de pătrunjel , ideal pentru a însoți peștele fiert.
Curiozitate și sfaturi
Sos verde este preparat în diferite moduri , în funcție de orașe sau regiuni.
Unii pun zahărul și adaugă două linguri de tomate trecute , altele în loc să folosești ardeiul iute și adaugi usturoiul la sos.
Trebuie să treacă cel puțin 24 de ore între prepararea salsa verde și consumul acesteia. Sosul verde este de asemenea răspândit excelent pe albusurile de ou ferme.
Dacă nu doriți să-l consumați imediat, îl puteți păstra la frigider sigilat ermetic în borcane de sticlă, având grijă să puneți la suprafață o picătură de ulei de măsline extravirgin.
Carne de gătit bulion pot fi utilizate în diferite moduri, de exemplu , pentru prepararea de supe sau risottos.
Înainte de a-l folosi, continuați cu degresarea: lăsați-o peste noapte la frigider și dimineața îndepărtați grăsimea îngroșată cu o lingură înțepată.
Bulionul poate fi păstrat, de asemenea, timp de o săptămână , atâta timp cât aveți în vedere să îl fierbeți câteva minute pe zi, pentru a opri orice proces de degenerare.
O variantă la această rețetă este carnea fiartă mixtă.
Specialitatea tipică a bucătăriei italiene, este un al doilea fel format din diferite tăieturi de carne, apoi servit împreună foarte fierbinte, cu adăugarea de legume fierte, de obicei morcovi, dovlecei și cartofi. Această variantă este, de asemenea, adesea însoțită de sosuri , inclusiv foarte faimosul sos verde.
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 20 minute
- Gătit: 60 minute
ingrediente
- Pălărie de preot de 500 de grame
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 băț de țelină
- 1 cățel de usturoi
- 1 crenguta de patrunjel
- 3 boabe de piper negru
- 1 cuișor
- nucşoară
- 30 de grame pâine învechită
- 1 buchet de patrunjel
- 1 cățel de usturoi
- 1 ceapă
- 3 hamsii în ulei
- 1 lingură capere
- 1 ou fiert tare
- ulei de măsline extra virgin
preparare
- Se înmoaie pâinea neagră cu oțet și se dă deoparte.
- Într-un vas mare puneți legumele pentru carnea fiartă, apoi țelina, morcovul și ceapa și aduceți apa la fiert.
- Cufundați carnea în ea și când începe să fiarbă din nou, coborâți focul și lăsați-l să se fierbe ușor aproximativ 1 oră. Timpul poate varia foarte mult în funcție de tipul de carne și de mărimea bucăților.
- În timp ce carnea fiartă se gătește, pregătește sosul verde. Spălați și uscați bine pătrunjelul și așezați-l în paharul unui mixer.
- Adăugați pâinea înmuiată și stoarsă, hamsele deshidrate și dezosate, caperele desalate, o picătură de ulei de măsline extravirgin, oul tare și amestecați totul până se obține un amestec omogen.
- Între timp, scoateți carnea de pe bulion și tăiați-o în felii care vor fi așezate pe o farfurie.
- Presărați feliile cu sosul verde și serviți.