Sarde A Beccafico
Fel de mâncare tradițională a frumoasei noastre Sicilia, gustoase, parfumate și gustoase: iată Sarde a beccafico!
Sardinele a beccafico sunt una dintre cele mai semnificative și cunoscute rețete ale bucătăriei tradiționale siciliene. De fapt, Ministerul Agriculturii, Alimentației și Pădurilor le-a inclus în lista produselor agroalimentare italiene. Echilibrul lor perfect și delicat între arome le face una dintre cele mai populare rețete și, din acest motiv, pot fi servite atât ca fel principal, cât și ca aperitiv.
Numele destul de neobișnuit al rețetei se datorează originilor lor străvechi. Sunt o rețetă a bucătăriei populare și țărănești, creată ca înlocuitor al unei mâncăruri delicioase cu carne, care a fost servită pe mesele familiilor aristocratice și înstărite la vremea dominației spaniole între secolele XVIII și XIX.
Ingredientul principal al preparatului original a fost beccafico, o pasăre mică din paserine, care vara mânca smochine și mânca atât de multe dintre ele încât au devenit grase și gustoase. Nobilii o vânau și o făceau gătite umplute cu propriile gâturi. Oamenii nu-și puteau permite un fel de mâncare bogat și scump și atunci femeile oamenilor, care lucrau cu nobilii, au creat o versiune slabă a mâncărului folosind sardine și pregătindu-le în felul păsărilor. Sardinele erau umplute și rostogolite cu coada în sus, astfel încât să pară cioburi de lemn.
Există câteva versiuni ale acestei rețete care variază în funcție de provinciile și zonele din Sicilia: Palermo, Enna, Trapani, Catania și Messina.
Acestea diferă în ceea ce privește ingredientele prezente în umplutură și în prezența sau absența roșiilor, dar pinii sunt întotdeauna prezenți în toate versiunile.
În orice versiune sau rețetă preparată, sardinele a beccafico nu trebuie servite imediat, dar, odată scoase din cuptor, trebuie lăsate să se odihnească cel puțin o jumătate de oră acoperite cu un prosop de bucătărie curat.
Următoarea rețetă este varianta Trapani a acestui delicios fel de mâncare.
- Randament: au servit 2 persoane
- Dificultate: ușor
- Pregătire: 30 minute
- Gătit: 20 minute
- Bucătărie: italiană
ingrediente
- 14 sardine
- 100 gr. firimituri de pâine
- 1 suc de portocale
- 1 ceapă
- 1 pătrunjel sprig
- 1 lingură stafide
- 1 lingura de nuci de pin
- 10 frunze de dafin
- ulei de măsline extra virgin
- sare fină
- piper
preparare
- Se spală și se usucă pătrunjelul și apoi se toacă bine. Înmuiați stafidele într-un pahar cu apă caldă. Cojiți ceapa și tocați-o cu semilună
- Scalați sardinele, aprindeți o carte, îndepărtați osul, capul și intestinele, dar lăsați coada. În cele din urmă, clătiți-le rapid sub apă curgătoare rece și păstrați-le deoparte.
- Turnați uleiul de măsline extravirgin într-o tigaie antiaderentă cu ceapa tocată și rumeniți-l.
- După ce s-a rumenit ceapa, se adaugă pătrunjelul tocat, pinutele, stafidele scurse și bine stoarse, pesmetul, sucul de portocale și sarea. Amestecați și stingeți căldura.
- Puneți sardinele pe partea de sus a suprafeței de lucru, cu interiorul orientat unul spre celălalt.
- Puneți o linguriță de amestec preparat pe fiecare sardină și rotiți-l pe sine, începând din partea capului, astfel încât coada să rămână liberă și îndreptată în sus.
- Pregătiți astfel toate sardinele pe care le aveți disponibile.
- Ungeți o foaie de copt și aranjați sardinele unul lângă altul și cu coada în sus.
- La final, așezați frunzele de dafin între sardine și presărați-le cu umplutura rămasă.
- Introduceți-le în cuptorul preîncălzit la 180 de grade și lăsați-le să gătească 15/20 minute.
- Se scoate din cuptor, se acoperă tigaia cu un prosop de bucătărie și se lasă să se odihnească o jumătate de oră.
- După timpul de odihnă, distribuiți sardinele un beccafico în farfurii individuale și serviți pe masă.
- Bucura-te de masa ta!!!