Iaurt cu Thermomix
Iaurtul este hrănitor, detoxifiant, scăzut de calorii; un panaceu pentru cei care vor să slăbească. Iată rețeta pentru a o putea face acasă.
Iaurtul este un aliment vechi , care se obține dintr - o prelucrare a laptelui, care se adaugă fermenți lactici, obținându -se o cremă groasă, gust plăcut dar de acid, bogat în culturi vii: fiecare gram de iaurt conține aproximativ un miliard de bacterii lactice vii . Pe lângă faptul că are o valoare nutrițională egală cu cea a laptelui, iaurtul este mai digerabil: are și puteri de detoxifiere și servește ca suport pentru cei supuși terapiei cu antibiotice. Istoria iaurtului, în special în țara noastră, este foarte particulară și mulți dintre noi, în special cei mai tineri, suntem atât de obișnuiți cu oferta de iaurt aromat din supermarket, încât nu știu cu adevărat ce iaurt natural este, adică cel cu un gust acid.
Ce este iaurtul?
Prin urmare, este un produs obținut din fermentarea laptelui , un derivat al acestuia. Descoperirea sa în trecut a fost probabil accidentală și s-a produs în multe culturi din întreaga lume, fără ca acestea să intre în contact. Dacă lăsați laptele din frigider pentru câteva zile, bacteriile îl vor vedea ca pe o sărbătoare și dacă sunt cele potrivite, vor începe să îl mănânce, sau mai degrabă să mănânce o componentă foarte specifică, lactoza, metabolizându-l și creându-și produsul de deșeuri. , acid lactic (mai multe despre iaurt și intoleranțe aici). Acest lucru acidifică compusul, care ia numele de iaurt din lapte, care poate avea multe arome pe baza tulpinii de bacterii.
Pentru a evita răspândirea bolilor infecțioase, bacteriile, „ fermenții lactici” care se pun în lapte pentru a face iaurt, sunt controlate încă de la început în fabrici . În Italia sunt permise doar lactobacillus bulgaricus și streptocuccus termophilus , care nu sunt dăunătoare pentru om dacă sunt ingerate. În momentul consumului, prin lege, ele trebuie să fie în viață: iaurtul expiră când mor aceste enzime, deoarece alte bacterii, periculoase pentru sănătate, ar putea să le ia locul.
Originile iaurtului
Printre ingredientele bucătăriei naturale, iaurtul este unul dintre cele mai vechi și a fost cunoscut din timpuri imemoriale pentru proprietățile sale benefice. Rădăcinile sale provin din Asia și descoperirea sa, printre populațiile care au crescut animale și s-au hrănit în principal cu lapte, a fost cel mai probabil din întâmplare. Nu este o coincidență că termenul de iaurt este asiatic, în special derivă din cuvântul turcesc care înseamnă „a se amesteca”.
Iaurtul a fost mâncarea de bază a multor populații din India de milenii, care au considerat-o foarte sănătoasă, dar abia în secolul trecut știința a devenit interesată de aceasta. Biologul rus Ilya Metchnikoff a legat longevitatea caracteristică a poporului bulgar de consumul de iaurt. El a făcut câteva analize descoperind fermenții lactici care astăzi sunt cunoscuți ca lactobacillus bulgaricus (numele a fost dat în legătură cu poporul bulgar) și streptococ termophilus, care au puterea de a întări apărările imune prin eliminarea și înlocuirea bacteriilor dăunătoare care trăiesc în corpul nostru . Pentru a folosi economic studiile științifice ale Metchnikoff a fost un antreprenor spaniol, Daniel Carasso, care a început producția industrială și comercializarea iaurtului.
Beneficiile iaurtului și proprietăți
Datorită ușurinței și proprietăților sale nutriționale, iaurtul este util femeilor însărcinate, copiilor și vârstnicilor, care beneficiază de acesta ca adjuvant în tratamentul osteoporozei. Iaurtul este util și pentru fumători (și în special pentru cei care vor să renunțe la fumat), precum și pentru cei care trăiesc în medii poluate, deoarece acționează ca un purificator puternic.
Iaurtul este bogat în proteine, calciu, vitamine B; este un aliment recomandat tuturor, deoarece nu dă intoleranțe, chiar și celiacii îl pot mânca, deoarece nu conține gluten și chiar și cei care sunt intoleranți la lactoză, deoarece acesta din urmă este prezent într-un procent foarte redus. De asemenea, ajută la controlul colesterolului și crește flora bacteriană intestinală, întărind sistemul imunitar; facilitează digestia, menține colonul sănătos și combate respirația proastă, deoarece ajută la eliminarea sulfurii de hidrogen care este cauza acestor două tulburări.
Dar, în special, este mâncarea ideală pentru cei care vor să slăbească . Iaurtul, în primul rând, ne permite să economisim calorii: de fapt, consistența sa cremoasă îl face indispensabil pentru prepararea sosurilor sărate și a cremelor dulci în care am folosi de obicei maioneză, unt sau lapte. În acest fel, iaurtul devine o alternativă utilă la condimentele mult mai grase și, prin urmare, nu este recomandat în nicio dietă de slăbire. Iaurtul natural nu este așadar altceva decât lapte fermentat. Și având în vedere că componenta dulce naturală a laptelui (lactoză) este îndepărtată și se adaugă o componentă acidă, gustul său este mai tăios.
Tocmai pentru că iaurtul adevărat este doar natural, vă oferim rețeta pentru a putea să o faceți acasă, cu ajutorul prețios al Thermomix.
- Randament: 1 kg.
- Pregătire: 10 minute
- Gătit: 5 minute
ingrediente
- 1 litru lapte integral
- 3 linguri de iaurt grecesc
preparare
- Turnați laptele în ulcior și pasteurizați-l la 80 ° timp de 5 min., Viteză. 3.
- Lăsați laptele să se răcească în ulcior la o temperatură de aproximativ 37 °.
- Filtrați laptele printr-un colizor într-un alt recipient.
- Toarna iaurtul si 5 linguri de lapte pasteurizat si racit anterior in ulcior (nu este nevoie sa il speli).
- Se amestecă timp de 30 sec., Vel. 2.
- Adăugați laptele rămas (fără a agita) și închideți capacul bine.
- Înfășurați cana cu o pătură și lăsați-o să se odihnească aproximativ 12 ore.
- După 12 ore, dacă există mai mult zer lichid la suprafață, aruncați-l.
- Transferați iaurtul în borcane, închideți capacul și lăsați în frigider, unde se va îngroșa în continuare.
- Îl poți ține la frigider aproximativ o săptămână sau îl poți folosi pentru a face mai mult iaurt.