Grăsimi saturate și nesaturate : clasificări, diferențe și funcții. Iată o discuție pentru a arunca o lumină asupra acestei mari familii de nutrienți.
În cadrul grupului de lipide , printre substanțele complexe , găsim grăsimi saturate și nesaturate .
Acești acizi grași sunt alcătuiți din carbon, hidrogen și o grupare carboxilică (COOH) .
Grasimile saturate si nesaturate: structura chimica
De acizi grași sunt molecule compuse din lanțuri alifatici monocarboxilici , cu un număr în general egal de atomi de carbon. Aceste lanțuri pot fi de tip liniar, ciclic sau ramificat .
Sunt definite amfipatice, întrucât sunt cufundate în soluții de apă, ele formează configurații particulare numite micelele.
Grăsimi saturate
Grăsimile saturate se disting de nesaturate , deoarece acestea sunt absente legăturile duble de carbon și hidrogen. Găsim doar legături simple de tipul carbon-carbon.
Aceste substanțe dau viață „grăsimilor” corespunzătoare, deoarece sunt solide la temperatura camerei.
Din punct de vedere alimentar, le găsim în carne, în cârnați , în ouă și în produse lactate . De asemenea, sunt prezente în diversele toppinguri de grăsimi, cum ar fi margarina sau untul, „ uleiul de palmier ” și „ uleiul de nucă de cocos ” .
Sănătate și grăsimi saturate
Grasimi saturate poate fi foarte periculos pentru sănătatea ta , tocmai din cauza formei lor solide. De fapt, ei tind să se stabilească în vasele de sânge , formând plăci numite ateroame . Acestea ar putea crește riscul de atac de cord.
Cu toate acestea, urmarea unei diete cu conținut scăzut de grăsimi saturate înseamnă și reducerea așa-numitului colesterol bun (HDL), ceea ce ar putea deveni și o problemă. De fapt, cercetările au arătat că acest lucru ajută la reducerea posibilității de a dezvolta boli cardiovasculare.
Prin urmare, atunci când cumpărați un produs este întotdeauna bine să citiți valorile nutritive afișate pe etichetă. De fapt, din 2014 este obligatoriu să se indice tipul de grăsime.
Dacă găsiți grăsimi vegetale, înseamnă că luați grăsimi saturate. Ceea ce este cert, până în prezent, este însă că consumul excesiv al acestei categorii de nutrienți este cauza creșterii în greutate .
Grăsimi nesaturate
După cum sa specificat deja, grăsimile nesaturate sunt caracterizate prin prezența legăturilor duble . Acestea sunt sub formă de uleiuri, deoarece sunt lichide la temperatura camerei . Aceste legături se pot rupe pentru a adăuga mai mulți atomi de hidrogen.
Au o structură cis sau Z pentru fiecare legătură dublă, ceea ce înseamnă că sunt prezente unghiuri dure care duc la devieri de la lanț.
La nivelul metabolismului, procesele sunt mult mai complicate decât cele saturate, deoarece este necesară intervenția diferitelor enzime .
Grasimile nesaturate sunt foarte importante pentru bunastarea noastra, deoarece scad valorile colesterolului rau si le creste pe cele ale colesterolului bun . Cu toate acestea, în ciuda faptului că sunt ușor digerate, pot suferi oxidare, proces care eliberează substanțe toxice.
Le găsim în pește albastru, hering, sardine, macrou și somon. Carnea albă, de lapte și produse lactate le conțin, chiar dacă în cantități foarte mici.
De acizi grași nesaturați , în funcție de numărul de legături duble, trebuie distinse în mononesaturate și polinesaturate.
- Cele mononesaturate au doar o legătură dublă . Exemple sunt uleiul de măsline , uleiul de nucă și cel de arahide.
- Polinesaturate în loc constau din mai multe legături duble . L ' ulei de floarea soarelui este o polinesaturat. Acizii grași esențiali (EFA) sunt foarte importanți în această privință .
Acizi grași esențiali
De Acizii grași esențiali sunt introduse în organism prin dieta , deoarece noi nu suntem capabili să le sintetizeze în mod independent. Acestea sunt grăsimi nesaturate cu lanț lung (16 până la 36 de atomi de carbon).
Există multe beneficii care pot fi obținute din consumul lor. Cercetările au arătat că ajută la combaterea procesului de îmbătrânire a creierului.
De asemenea, acționează preventiv împotriva unor forme de cancer și mențin scleroza multiplă la atingere .
Există în total 8 grăsimi esențiale și se disting în funcție de poziția legăturii duble de carbon . Se împart între:
- omega 3 (acid linolenic): crește colesterolul bun și scade trigliceridele în sânge, are și o acțiune antiinflamatoare.
- omega 6 (acid linoleic) : scade colesterolul rău, dar trebuie consumat cu moderație, deoarece poate provoca forme alergice.
- omega 9 (acid oleic) : este antioxidantul prin excelență.
Grăsimi hidrogenate
Hidrogenat sunt o nouă categorie de sinteză , prin punctul de om pentru îmbunătățirea texturii de grăsime , creșterea punctului de topire.
Vorbim despre un proces de hidrogenare care constă în ruperea unei duble legături prin adăugarea de hidrogen. În acest fel, trecem de la cis la configurația trans . Prin urmare, hidrogenatele sunt denumite și grăsimi trans.
Vorbim despre grăsimi extrem de nocive, care sunt exploatate industrial, deoarece producția lor este cu costuri reduse . De asemenea, acestea permit stocarea pe termen lung a produsului.
Din păcate, consumul lor se expune la numeroase riscuri pentru sănătatea noastră, cum ar fi:
- boli cardiovasculare
- cancer
- greutatea scăzută la naștere a nou-născuților
- a crescut colesterolul rău
- creșterea radicalilor liberi
- alterarea celulelor grase
- anularea efectelor benefice date de omega 3.
De acizi grași trans se găsesc în multe alimente ambalate , de la cookie - uri pentru prăjituri, snacks - uri, biscuiti, alimente congelate și așa mai departe.
Câteva mituri despre grăsimile saturate și nesaturate
Când vine vorba de grăsimi, trebuie să fiți întotdeauna atenți, deoarece de multe ori informațiile care circulă sunt incorecte și există o mulțime de confuzii.
- Grăsimea animală nu este întotdeauna rea : nu originea creează probleme, ci tipul de grăsime despre care vorbim. De exemplu, peștele este bogat în omega 3, o grăsime animală.
- Alimentele sunt bogate în grăsimi de toate tipurile : acest lucru înseamnă că, chiar dacă un produs este publicizat ca fiind bogat în alimente nesaturate, în realitate, și alte grăsimi vor fi prezente printre valorile nutriționale. În general , tindem să ne concentrăm pe ingredientul principal , dar nu trebuie să neglijăm procentele altor grăsimi.
Descoperă toate substanțele principale pentru sănătatea ta:
- Vitamina E
- Tirozina
- Vitamina B
- lizina
- Vitamina K
- Aminoacizi ramificați
- Vitamina B6
- leucină
- Vitamine pentru memorie
- Aminoacizi esențiali
- Vitamina A
- Vitamina K2
- Aminoacizi
- Vitamina B12
- triptofanul
- vitamina C
- niacina