Prajirea este cu siguranta una dintre metodele de gatit preferate, dar alegerea uleiului este foarte importanta, deoarece poate avea si consecinte grave asupra sanatatii noastre. Deci, haideți să încercăm să înțelegem, într-un sens sanitar, care este cel mai bun ulei de prăjit pe care îl puteți folosi în bucătărie.
Astăzi vom vorbi despre uleiul de prăjit și criteriile după care să-l alegem. Felurile de mâncare prăjite sunt bune și le iubim. Gândiți-vă că, în Toscana, este adesea folosit pentru a spune „prăjit este bun chiar și un pantof”, pentru a indica cât de bine poate fi prăjirea.
Dacă lucrurile prăjite sunt bune, este la fel de adevărat că uleiul, atunci când este încălzit, este un aliment care poate deveni foarte periculos pentru sănătate .
Din acest motiv, în acest articol vom încerca să înțelegem cum funcționează uleiurile pentru prăjire:
- care tip
- care este cel mai potrivit pentru prăjit
- ce practici trebuie evitate pentru a se asigura că acesta nu va deveni mai nociv
O altă premisă importantă. Recomandările noastre ca modalitate de a face cartofii prăjiți mai bine, dar numai de a le face mai sănătoși.
Începeți de la aceste indicații și apoi, alegeți cel mai bun ulei pe baza a ceea ce este indicat în cărțile de bucate, astfel încât mâncarea prăjită să nu fie numai sănătoasă, ci să fie și mai bună.
Ulei pentru prăjit: o premisă necesară
Să începem prin a ne pune o întrebare foarte simplă: ce este petrolul?
Prin definiție, este un set de grăsimi care sunt în stare lichidă la temperatura camerei. În ceea ce ne privește, este o fază grasă extrasă din alimentele vegetale, cum ar fi măsline, alune , semințe de floarea soarelui și așa mai departe.
În unele cazuri, extracția este o presare (măsline), în timp ce în alte cazuri, se bazează pe solvenți chimici.
Uleiul extras prin compresie ar fi altfel prea puțin și nu ar fi avantajos din punct de vedere economic extragerea acestuia. Deci măslinele sunt tratate cu solventul, care scoate grăsimea din țesuturi, apoi solventul se evaporă și uleiul rămâne.
Cum se realizează această fază este crucial pentru a evalua punctul de fum al uleiului, care este un parametru foarte important de luat în considerare întotdeauna.
Importanța punctului de fum de petrol
Punctul de fum, care ar fi chimic punctul de topire, este temperatura uleiului la care lichidul devine gazos, începând astfel să se evapore.
Deoarece uleiurile nu sunt simple molecule precum apa, ci cele complexe, ele sunt denaturate de căldură.
Aceasta înseamnă că, în practică, căldura creează molecule „ciudate”, despre care nu știm exact cum sunt fabricate.
Ele pot fi inofensive sau periculoase, chiar și pentru cancerigen .
Din acest motiv , uleiul de prăjit nu trebuie să ajungă absolut la punctul de fum, ceea ce îl va face periculos.
Punctul de fum se schimbă în funcție de rafinamentul uleiului și în funcție de materia primă de pornire.
Punctul de fum pentru diferite tipuri de ulei
O medie a temperaturii „fumului” a fost compilată de experți, care este următoarea: