Probiotic sau fără lactoză? Toate tipurile de iaurt și cum să le alegi
Este un aliment care își schimbă aspectul constant, cu ingrediente mereu noi. Să aflăm cum evoluează un produs benefic cu o istorie de o mie de ani.
Practic, ușor, ușor digerabil. În versiunea sa cea mai actuală, este un produs tipic al modernității, totuși originea iaurtului datează din ceața timpului. A fost descoperită din întâmplare - și din greșeală - de ciobanii nomazi turci , care obișnuiau să ducă lapte proaspăt în pungi de piele. Un cioban a uitat unul la soare și în loc de lapte a fost găsită o substanță cremoasă, groasă și acră. Era lapte fermentat .
Iaurt: caracteristicile
Iaurtul este un exemplu de lapte fermentat (altul este chefir , cu care este adesea confundat). Termenul derivă din turcă , de la verbul yoğurmak, care înseamnă a frământa. Conform legislației italiene, iaurtul este definit doar ca un derivat din lapte obținut prin adăugarea a două microorganisme specifice (fermenți lactici vii): Streptococcus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus . Dacă se folosesc alte tipuri de bacterii bune , probiotice , definiția exactă este laptele fermentat. Cele mai frecvente tulpini pentru prepararea băuturilor benefice pentru organism sunt Lactobacillus Acidophylus, Lactobacillus Casei , Lactobacillus Rhamnosum GG , Lactobacillus Johnsonii La1 (LC1) , Bifidobactetium Lactis DN-173010 , Saccharomyces Boulardii .
Până acum câțiva ani, cel mai popular iaurt a fost făcut cu lapte de vacă. Astăzi, pe rafturile supermarketului, există o gamă largă de produse făcute din lapte de capră și origine vegetală , cum ar fi nuca de cocos, ovăz și soia. Consistența și cantitatea fac, de asemenea, o diferență în gusturile publice. Iaurtul integral este perfect pentru copii , iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi pentru dieters. Alb naturală poate fi amestecat la momentul respectiv , în funcție de preferințele personale, cu bucăți de fructe proaspete , miere, semințe, cereale, etc. Apoi, sunt cei care preferă borcanul tradițional și cei care preferă „împușcarea” laptelui fermentat cu probiotice.
Beneficiile
De ce iaurtul este atât de popular? Deoarece este bogat în minerale (calciu, magneziu, fosfor, fier, zinc, potasiu, fluor, cupru, mangan și seleniu); de proteine și vitamine (A, B1, B2, B3, B6, B12, C, J și PP). Consumul regulat al acestui aliment aduce numeroase beneficii :
• Facilitează digestia prin contracararea constipației;
• Reechilibrează flora bacteriană intestinală;
• Întărește sistemul imunitar;
• Contrastă apariția bolii gingivale, cum ar fi gingivita și parodontita;
• Dacă conține fitosteroli, combate hipercolesterolemia ;
• Previne afectarea ficatului datorită vitaminei B ;
• Ajută la prevenirea osteoporozei , infecțiilor urogenitale, cancerului de colon și sân;
• Promovează schimbul de bilă ;
• Ajută la reglarea tensiunii arteriale ;
• Este un prieten al liniei și alfertilitate .
Iaurt cu lapte de fân
Printre cele mai recente inovații , se evidențiază iaurtul făcut cu lapte de fân , un imn al biodiversității pajiștilor și al pășunilor. Laptele de fân provine de la vaci hrănite cu iarbă proaspătă bogată în nutrienți , fân de munte și ierburi . Vacile trăiesc în condiții optime, iar laptele produs este de o calitate superioară. De fapt, este mai digerabil decât cel obținut cu o dietă bazată pe hrană industrială și are o concentrație mai mare de Omega 3. Atât laptele cât și iaurtul au un gust mai complet și mai autentic . Printre primele care au lansat-o pe piață se află mărcile din Tirolul de Sud. Cea a Latteriei Merano are o textură catifelată și cu 30% mai puțin zahăr decât iaurtul tradițional
iaurt grecesc
Iaurtul grecesc, introdus pe scară largă în Italia de câțiva ani, este popular din mai multe motive. Oamenilor le place pentru că are dublul proteinei decât iaurtul tradițional, este mai plin de corp și poate fi folosit pentru a face prăjituri, brioșe și prăjituri . Cine are probleme de greutate ar trebui să se concentreze pe calorii , alegând versiunea slabă zero grăsimi , cum ar fi Delta de Yomo . Ingredientele sunt aceleași ca în iaurtul tradițional, deși cantitatea de lapte este mai mare . În versiunea elenă, produsul, cu partea sa mai lichidă, este filtrat și, prin urmare, ia mai multă compactitate. Elementele nutritive sunt de asemenea mai concentrate.
Fără lactoză
Atât iaurtul, cât și laptele fermentat, în general, sunt alimente foarte digerabile. De fapt, lactoza este parțial pre-digerată de aceleași bacterii responsabile de fermentație. Pentru cei care suferă de o intoleranță reală, nici o problemă. Cele mai importante companii oferă cel puțin o versiune fără lactoză a iaurturilor lor, chiar și cele mai gustoase, precum amestecul de vanilie cremoasă și zmeură de la linia Bene Sì de Coop . Pentru cei care preferă stilul grecesc, există Zymil Parmalat zero grăsime.
Vegetal
Iaurtul vegetal este potrivit pentru vegetarieni , vegani , bolnavi de alergii și intoleranțe . Dacă nu se adaugă zaharuri și grăsimi, acestea sunt recomandate în timpul dietelor sau celor care suferă de anumite boli. Cea pe bază de soia conține proteine de înaltă calitate și este bogată în fitosteroli , substanțe care ajută la reducerea colesterolului rău din sânge. Chiar iaurtul făcut cu cremă de nucă de cocos fermentată, deoarece nuca de cocos Creaminess din Granarolo (fără soia, lactoză și gluten) estebogat în grăsimi bune și este o sursă de minerale și antioxidanți. În cele din urmă, iaurtul fermentat pe bază de ovăz crește percepția asupra sațietății, este potrivit pentru diabetici și în perioadele de stres.
Este un iaurt sau un desert?
Iaurtul poate fi savurat și ca un desert înfometat după-amiaza sau de către cei care nu le place gustul tradițional acru. De fapt, există tot mai multe propuneri care o fac din ce în ce mai asemănătoare cu crema sau înghețata . Există încă câteva calorii și un aport mai mare de zahăr, dar este fără îndoială o alegere mai ușoară decât o felie de tort. Linia de înghețată Müller Mix , de exemplu, este alcătuită din patru arome inspirate din lumea înghețatei, cum ar fi Hazelnut + Crispies cu Ciocolată Skinny, fără organice și fără gluten și, în schimb, amintiți-vă de înghețată Vanilla de Fattoria Scaldasole .
Iaurt de băut
În cele din urmă, pentru cei care se grăbesc întotdeauna și preferă comoditatea sticlei peste borcan, există iaurturi pentru a bea. Bella Vita Drink , de exemplu, ajută la întărirea sistemului imunitar cu zece miliarde de fermenți lactici vii și vitamine B6 și D. Shoturile de lapte fermentat cu probiotice sunt și mai performante (pe lângă culturile vii tipice de iaurt, conțin și alte tipuri de bacterii bune). Cu cât sunt mai concentrate ingredientele active, cu cât sticla devine mini, ca în cazul Activia Shot de Danone cu Bifidus Actiregularis, pentru sănătatea intestinală .