Bechamel fără gluten
Vă propunem o versiune a bechamelului care poate fi mâncată de persoane intolerante la gluten sau la celiaci.
Sosul este una dintre flagships din lumea culinară franceză, care au fost create de către Auguste Escoffier în 1903 și considerat unul dintre cele cinci sosuri mama , care stau la baza haute cuisine.
Bechamel este preparat dintr-un sos pe bază de lactate, îngroșat cu o făină gătită, astfel încât moleculele de amidon să poată absorbi lichide.
Fiind unul dintre pietrele de temelie ale gătitului, foarte flexibil în utilizarea sa și folosit în numeroase și variate rețete, vă oferim versiunea bechamel fără gluten. Rețeta propusă nu este utilă doar celor care nu doresc să folosească făină de grâu, ci și persoanelor cu boală celiacă , o boală autoimună a intestinului subțire care provoacă o intoleranță puternică la gluten, o substanță prezentă în mod natural în natură, în special în cereale și grâu.
În ceea ce privește făinurile specifice care urmează să fie utilizate, alegerea se poate încadra pe una dintre numeroasele disponibile pe piață sau pe făina de orez . Alte alternative valabile sunt reprezentate de amidon de porumb și amidon de porumb . Idealul rămâne, însă, amidonul de cartofi fără gluten, care asigură fluiditatea și aroma bechamelului tradițional.
Două trucuri în bucătărie. Când pregătiți bebelușul, obțineți o strecurătoare pentru a cernea făina: va fi o garanție pentru a evita formarea de bulgări . Un alt truc de urmat, pentru a evita acest inconvenient, este să scoateți laptele din frigider cu ceva timp înainte sau să folosiți unul direct la temperatura camerei. În cazul în care vă grăbiți, îl puteți reîncălzi, având grijă să nu ajungeți la fierbere.
Acest sos de gătit de bază poate fi făcut și în varianta tradițională, vegană sau ușoară.
- Randament: au servit 2 persoane
- Pregătire: 10 minute
- Gătit: 15 minute
ingrediente
- 1 litru de lapte
- 50 grame unt
- 50 grame făină specifică (sau amidon de porumb, amidon de porumb sau amidon de cartofi)
- sare si piper
- nucşoară
preparare
- Topiți untul la foc mic, transformându-l puțin.
- Adăugați făina (sau amidonul) și amestecați totul cu o lingură de lemn. După aproximativ un minut, amestecul va fi foarte omogen și puteți începe să încorporați laptele.
- Pe măsură ce îl adăugați, amestecați cu atenție și încet, pentru a preveni formarea de bulgări și a obține o cremă catifelată și moale.
- Condimentează cu sare, piper și nucșoară.