Burger Mahimahi: burger de pește în stil polinezian
Te-ai gândit vreodată să umpli un sandwich cu o friptură de rechin? Citiți rețeta pentru a afla că exotismul este mai la îndemână decât credeți.
Exotismul este mai presus de toate o problemă de perspectivă. Când Gauguin a descoperit paradisul Tahiti, parfumul lui Tiare și pielea de chihlimbar închis al unei femei erau exotice : să nu mai vorbim de un „rețet” de rechin marinat în lapte de cocos și tei !
În secolul trecut, s-au întâmplat fapte curioase: francezii au adus-o pe Camembert la Bora Bora (o brânză cu adevărat exotică pentru acele climaturi!) Și ca gustare puteți mânca cartofi prăjiți și Mahimahi-Burger , echivalentul unui McChicken, dar umplut cu chiftele de rechin .
La noi, laptele de nucă de cocos a ajuns într-o conservă, lămâie și ghimbir nu mai sunt un mister, iar cei mai buni producători de pizza din Milano sunt egiptenii. În Tunisia, calzone sunt umplute cu șuncă de curcan și falafel (și nu este deloc rău), iar în Hawaii, pizza cu ananas gătit nu este o extravaganță. Cel mai exotic fel de mâncare pe care un american îl poate mânca este spaghetti allo scoglio, servit al dente, fierbinte și ca prim fel.
Prin urmare, mi-aș propune să reproiectați conceptul fascinant al exoticului, prin prisma posibilității că trebuie să mergem să gustăm mâncare în întreaga lume, la colțul casei noastre sau mai confortabil în bucătăria noastră.
Îți este frică să nu fii la curent cu rețeta originală prin abordarea ingredientelor exotice? Warhol ar fi avut ceva să vă spună despre conceptul originalului.
Să ne întoarcem la mahimahi-burger: cum este pregătit?
Pentru început, numele științific al Mahimahi este Coryphaena hippurus sau Dolphin-fish, în italiană lampuga ; se pare însă că specia prinsă în Mediterana este ușor diferită de cea din Mările de Sud. În absența fileurilor de pește cu delfini, puteți încerca să faceți rețeta cu pești de câine, pește sabie sau somon.
ingrediente
- 6 chifle cu hamburger cu susan
- Un castravete mare
- Sare si piper
- 6 fileuri de pește de câine de aproximativ 180 g fiecare
- 120 g semințe de coriandru, măcinate într-un mortar
- Ulei de măsline extra virgin
- 4 lingurițe de zahăr brun
- 2-3 linguri de sos de soia
Pentru sos:
- 250 g de maioneză
- Sucul unei tei.
- O lingură de cilantro proaspăt tocat
- Un ghimbir proaspăt ras
- O lingură de arpagic tocat
- Un cățel de usturoi
- ¼ de ardei verde tocat
Metodă
Pregătiți sosul diluând maioneza cu sucul de lămâie și adăugați celelalte ingrediente.
Feliați castravetele subțire, sărați-l ușor și lăsați-l să se scurgă.
Treceți fileurile de mahimahi în coriandru, apăsând bine, astfel încât să se lipească.
Încălziți 3 linguri de ulei într-o tigaie și rumeniți rapid peștele (un minut pe fiecare parte), presărați-l cu sare, piper și zahăr, apoi terminați de gătit la cuptor la 180 ° C timp de 5 minute.
Îmbrăcați-vă cu un fel de sos de soia proaspăt coapte.
Pregătiți sandvișurile împărțite în jumătate și umpleți-le cu felii de castraveți, fileuri de mahimahi și sos.
Serviți-l cu cartofi prăjiți strict, prăjiți în ulei de măsline.
(Povestea și rețeta sunt preluate din Bucătărie cu tocuri stiletto, Guido Tommasi Editore)