Polenta cu schie
Schie sunt creveți tipici ai lagunei venețiene și sunt de obicei serviți prăjiți sau fierti și apoi însoțiți de o porție moale de polenta albă, de asemenea tipică în regiunea Veneto.
Astăzi vă oferim o rețetă tipic regională, dar care poate fi făcută cu ușurință în orice parte a Italiei, deosebit de potrivită pentru sezonul rece care abia începe.
Schie sunt tipic de crevete laguna venețiană , care sunt de obicei servite prăjite sau fierte și apoi însoțit de o porțiune moale de mămăligă albă din făină de porumb, care este de asemenea tipic regiunii Veneto.
Schia este numele dialectal pentru un tip de creveți mici, cenușii care se rumenesc când sunt gătite. Odată schie a fost considerat un fel de mâncare sărac pentru că sunt disponibile cu ușurință în lagună, dar astăzi sunt o adevărată delicatesă, care costă ca și alte feluri de mâncare de pește mai nobile.
Sunt ușor diferite de creveții clasici: sunt întotdeauna crustacee, dar caracterizate printr-un gust unic: pulpa lor este foarte bogată în aromă, sunt adevărate delicatese, tradiționale din zona lagunară dintre Veneția și Trieste, precum și din delta râului Po. .
Aceste mici crustacee se găsesc mai ales iarna și sunt încă vândute în viață la ghișeul de pește. Când le cumpărați, acordați atenție vieții lor, ceea ce determină gradul de prospețime al crustaceei.
Un sfat
În plus față de clătirea lor foarte bine sub apă curgătoare înainte de gătit, pentru a curăța schie este suficient să îndepărtați filamentul intestinal . Totuși, aceasta nu este o operație foarte simplă, având în vedere dimensiunile reduse ale crustaceului: poate este mai ușor să o extrageți odată decolorată în apă clocotită, chiar dacă operația trebuie făcută când sunt încă fierbinți. Cu toate acestea, mulți apreciază gustul schie chiar și fără eliminarea filamentului. Important este că sunt consumate foarte proaspete!
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 15 minute
ingrediente
- 500 grame schie
- 200 grame făină de porumb alb
- 1 cui de usturoi
- 1 pahar de vin alb
- 1 lingura ulei de masline extravirgin
- sare si piper
- pătrunjel
preparare
- Spălați schie bine în apă curgătoare și fierbeți-le pentru o perioadă scurtă de timp în apă fiartă sărată.
- Scurge-le, lasă-le să se răcească ușor și curăță-le.
- Se toacă cățelul de usturoi, pătrunjelul și se adaugă uleiul.
- Condimentează schie-ul curățat și coajat cu acest amestec, condimentează cu sare și piper și lasă-le la aromă.
- Dacă doriți o variantă mai gustoasă, savurați schie-ul într-o tigaie cu usturoiul bine rumenit și vinul alb.
- Serviți-le așezându-le pe o polenta de făină albă moale și aburită pe care ați pregătit-o anterior.